Ετοιμάζουμε τις γαρίδες: Ψιλοκόβουμε σε ξύλο κοπής το μαϊντανό και το σκόρδο, περνώντας πολλές φορές το μαχαίρι πάνω στα υλικά, μέχρι να γίνουν πάστα. Αν έχουμε γουδί, γίνεται πιο εύκολα, βάζοντας όλα τα υλικά μέσα και χτυπώντας τα.

Στεγνώνουμε καλά τις γαρίδες (όπως είναι, με το κέλυφος) σε απορροφητικό χαρτί και τις αλείφουμε με το μείγμα του μαϊντανού που ετοιμάσαμε.

Σε ένα ταψάκι στρώνουμε μία στρώση το μισό αλάτι, αραδιάζουμε πάνω τις γαρίδες και τις καλύπτουμε καλά με το υπόλοιπο αλάτι.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 250οC και ψήνουμε για 20΄. Σερβίρουμε τις γαρίδες όπως είναι, με το ταψί, γιατί είναι εντυπωσιακό το θέαμα, αλλά και επειδή θα διατηρηθούν ζεστές. Συνοδεύουμε με πικάντικη μαγιονέζα ή σάλτσα ντομάτας.

Για τη μαγιονέζα

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το ξίδι, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε με το σύρμα, να διαλυθεί το αλάτι.

Προσθέτουμε τους κρόκους και το λάδι λίγο-λίγο, με ροή κλωστής και πάντα ανακατεύοντας. Αφού πάρει όλο το λάδι, τότε δυναμώνουμε το χτύπημα.

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Τέλος, προσθέτουμε το αγγουράκι και το καγέν. Ανακατεύουμε και παγώνουμε την πικάντικη μαγιονέζα.

• Όταν ψήνουμε με τη μέθοδο του αλατιού, ψάρι, κοτόπουλο ή γαρίδες ποτέ δεν αφαιρούμε το κέλυφος ή την πέτσα
• Όταν ψήνουμε στο αλάτι ο φούρνος πρέπει να καίει στο πιο δυνατό
• Όταν βγάλουμε τις γαρίδες από το φούρνο αφαιρούμε άμεσα την κρούστα αλατιού γιατί συνεχίζει και ψήνεται.

Η συνταγή παρουσιάστηκε στην εκπομπή ΠρωινόΑΝΤ1 στις 08/3/2012.