1. Νεροβράζουμε τα μαυρομάτικα για 10΄ και τα στραγγίζουμε. Σε καθαρό νερό (1 1/2 λίτρο) ρίχνουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν για 15΄ έως ότου μαλακώσουν.

2. Τότε προσθέτουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Αφήνουμε 10΄ να βράσουν.

3. Περιχύνουμε το φαγητό με το μισό ελαιόλαδο και δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.

4. Σε τηγάνι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί και να πάρει ρόδινο χρώμα. Σβήνουμε με το ξίδι και αφήνουμε για 1΄-2΄ να εξατμιστεί.

5. Προσθέτουμε τη σύβραση στα μαυρομάτικα και βράζουμε για 5΄. Ανακατεύουμε να χυλώσουν.