Τούρτα παγωτό γιαούρτι
Βράζουμε πρώτα το νερό με τη ζάχαρη 5΄ σε μία κατσαρόλα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σε μπολ βάζουμε το γιαούρτι και λίγο λίγο, ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέτουμε το γάλα.
Ανακατεύουμε καλά.
Ενώνουμε το σιρόπι με το μείγμα γιαουρτιού και το ανακατεύουμε με σύρμα.
Βάζουμε το μπολ με το παγωτό στην κατάψυξη.
Όταν αρχίσει να κάνει σώμα (να σφίγγει) το χτυπάμε καλά με μίξερ χειρός ν’ αφρατέψει.
Το ξαναπαγώνουμε και επαναλαμβάνουμε 2 φορές τη διαδικασία.
Στο τελευταίο χτύπημα που το παγωτό είναι πια σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε τα φιστίκια Αιγίνης.
Χρησιμοποιούμε φόρμα δαχτυλίδι 25 ή 27 εκ.
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα να λιώσει.
Προσθέτουμε το κονιάκ.
Βουτάμε τα σαβουαγιάρ στη μαρμελάδα και τα βάζουμε στη σειρά στη φόρμα (σαν παντεσπάνι).
Το παγώνουμε στην κατάψυξη.
Όταν το παγωτό γιαούρτι έχει παχιά υφή (αλλά όχι τελείως παγωμένο) το αδειάζουμε στη φόρμα.
Το παγώνουμε στην κατάψυξη.
Λίγο πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε με στραγγισμένη από το χυμό της κομπόστα ροδάκινο και καλύπτουμε την επιφάνεια.
Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο 15΄ (όχι κατάψυξη) και σερβίρουμε.
Όσο περισσέψει, φυλάσσεται στην κατάψυξη όπως τα παγωτά.