Εκτελεση
Βράζουμε πρώτα τα ζυμαρικά, όπου λόγω του σχήματός τους θα ρουφήξουν την πλούσια σάλτσα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
Τα στραγγίζουμε καλά.
Σαλτσα
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά έως ότου γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα αφήνουμε να απορροφήσουν όλα τα υγρά τους για 4-5 λεπτά.
Ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα ή κουτάλα να ψηθεί το αλεύρι για 2-3 λεπτά.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε ταυτόχρονα να διαλυθεί το αλεύρι.
Την αφήνουμε να πάρει βράση και να πυκνώσει ελαφρά.
Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε, το μισό τυρί και τα ζυμαρικά στη σάλτσα.
Τα ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το μίγμα σε λαδωμένο μικρό πυρίμαχο σκεύος.
Ψησιμο
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για περίπου 20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.