Μυστικά για τρυφερό κρέας στην κατσαρόλα

Θωράκισμα Το σωστό θωράκισμα του κρέατος είναι η μισή επιτυχία του φαγητού. Για να θωρακίσουμε το κρέας, το στεγνώνουμε καλά πρώτα, με απορροφητικό χαρτί.Έτσι αφαιρούμε οποιαδήποτε υγρασία που το εμποδίζει να κάνει κρούστα και δεν το αφήνει να ροδίσει. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με ελάχιστη λιπαρή ουσία, αφήνουμε το κρέας να κάνει ωραία ρόδινη …