Το μείγμα για κέικ είναι αυτό που θα καθορίσει το τελικό αποτέλεσμα.
Αν θα βγει δηλαδή αφράτο, φουσκωτό και κυψελωτό με τρυπούλες ή πιο συμπαγές. Όμως, πολλές παραλλαγές στο μείγμα για κέικ μας δίνουν πολλά και διαφορετικά αποτελέσματα. Άλλες φορές πιο αφράτα και ζουμερά άλλες φορές πιο συμπαγή και πιο πλούσια σε γεύση.
Ανάλογα με τα υλικά που θα βάλουμε θα έχουμε και το αντίστοιχο αποτέλεσμα. Για να φτιάξεις όμως το καλύτερο μείγμα για κέικ όποια εκτέλεση συνταγής κι αν ακολουθήσεις είναι πολύ βασικά τα παρακάτω.
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Κάποια μείγματα κέικ ζητούν μαλάκωμα ή λιώσιμο του βουτύρου. Αφού λιώσει πρέπει να κρυώσει τελείως, αλλιώς θα δημιουργηθούν κομπάκια.
Πρέπει να γίνεται χρήση ολόφρεσκων αυγών και πρέπει να τα χτυπιούνται για αρκετή ώρα με τα υπόλοιπα υλικά. Έτσι, με το χτύπημα του αυγού εξουδετερώνεται πλήρως η μυρωδιά του που πολλές φορές «ακούγεται» αφού βγει από τον φούρνο το τελικό προϊόν.
Η χρήση ζάχαρης πρέπει να είναι ψιλή κρυσταλλική ή άλλο είδος της ανάλογα τι ζητάει η κάθε εκτέλεση και πρέπει να λιώσει καλά πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Τα αλεύρια και τα στερεά υλικά πρέπει να είναι κοσκινισμένα.
Μόνο έτσι θα έχουμε αφράτο αποτέλεσμα. Ποτέ μην ανακατεύετε για πολύ ώρα το μείγμα κέικ αφού προσθέσετε το είδος του αλεύρου που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Το πολύ ανακάτεμα του αλευριού στο μείγμα για κέικ θα το κάνει σφιχτό και ελαστικό και καθόλου αφράτο.
Για να φουσκώσει σωστά και να γίνει αφράτο το μείγμα πρέπει να είναι καλά βουτυρωμένη κι αλεύρωμα η φόρμα.
Για να μην σκάσει το μείγμα κέικ στο ψήσιμο, πρέπει ο όγκος του να καλύπτει κατά τα 3/4 το ύψος της φόρμας. Επίσης ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος στην σωστή θερμοκρασία γύρω στους 170ºC. Προτεινόμενο ψήσιμο είναι στις αντιστάσεις για να μην ξεραθεί εξωτερικά. Με ήπιο ψήσιμο θα διογκωθεί σωστά και θα ψηθεί ομοιόμορφα εξωτερικά και στην καρδιά του. Από την ώρα που το μείγμα κέικ μπαίνει στο φούρνο δεν ανοιγοκλείνουμε την πόρτα του φούρνου παρά μόνο όταν περάσει η αναγραφόμενη ώρα ψησίματος.
Κάθε μείγμα για κέικ έχει διαφορετικές αναλογίες και πρόσθετα υλικά που το αρωματίζουν αλλά και το μεταμορφώνουν. Ανάλογα δηλαδή με τα υλικά που προσθέτουμε θα έχουμε και διαφορετικό αποτέλεσμα.
