Συντάκτης: Δημήτρης Μαντάς

Το γάλα πρόβειο στην Ελλάδα και η σύστασή του Στην Ελλάδα παράγεται γάλα πρόβειο και γίδινο σε ποσοστό 58% που χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον για παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, κυρίως τυριών.  Κάθε τύπος γάλακτος αποτελείται από τα κύρια συστατικά δηλαδή το νερό, το λίπος, τις πρωτεΐνες, τους υδατάνθρακες και τα άλατα. Υπάρχουν και δευτερεύοντα συστατικά […]

Διαβάστε περισσότερα… from Πρόβειο γάλα: η σύστασή του και διαφορές από το αγελαδινό

Μαύρη ζάχαρη, τι είναι ακριβώς; Η μαύρη ζάχαρη συχνά συγχέεται με άλλα είδη ζάχαρης, ωστόσο πρόκειται για κάτι διαφορετικό. Είναι άλλη μια επιλογή έναντι της λευκής. Αποτελεί μια ποικιλία 100% ακατέργαστης ζάχαρης ζαχαροκάλαμου με φυσική λεπτή γεύση μελάσας και καραμελένιο άρωμα. Λόγω της μελάσας, η μαύρη ζάχαρη δεν έχει υφή στεγνή και κοκκώδη, αλλά σχετικά […]

Διαβάστε περισσότερα… from Πώς παράγεται η μαύρη ζάχαρη και ποια η θρεπτική της αξία

Η καστανή ζάχαρη είναι ένα από τα υποκατάστατα που χρησιμοποιούνται έναντι της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι πιο μαλακή, με ανοιχτό καστανό χρώμα και αρκετά πιο αρωματική. Η βασική διαφορά της από την λευκή είναι ότι η καστανή ζάχαρη περιέχει περισσότερη ποσότητα μελάσας, στην οποία οφείλεται και το χρώμα της. Επιπλέον, τη καστανή ζάχαρη την συναντάμε σε πολλές […]

Διαβάστε περισσότερα… from Πώς παράγεται η καστανή ζάχαρη και ποια η θρεπτική της αξία

Τι είναι το γάλα καρύδας; Το γάλα καρύδας είναι το υγρό που εξάγεται με την διαδικασία αποστράγγισης του ενδοσπερμίου του καρπού της καρύδας και αναμειγνύεται με νερό. Το γάλα καρύδας καταναλώνεται ως ρόφημα. Τρόπος παρασκευής Ο πολτός της καρύδας διαλύεται σε νερό περίπου 70ºC. Έπειτα το εναιώρημα διηθείται μέσα από ειδικά φίλτρα για την απομάκρυνση […]

Διαβάστε περισσότερα… from Γάλα καρύδας: πώς παράγεται και γιατί να το προτιμήσω

Τι είναι το γάλα εβαπορέ; Γάλα εβαπορέ ή όπως θα το βρούμε πολλές φορές συμπυκνωμένο προκύπτει από την μερική αφυδάτωση γάλακτος. Στο γάλα εβαπορέ που έχει αφαιρεθεί αρκετή ποσότητα υγρασίας (70 με 75%) μέσω διαφόρων τεχνικών θέρμανσης. Το γάλα εβαπορέ έχει ιδιαίτερη γεύση ενώ μπορεί να διατηρηθεί αρκετό χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου σε σύγκριση με […]

Διαβάστε περισσότερα… from Γάλα εβαπορέ: πώς παράγεται και ποια τα χαρακτηριστικά του

Το αιγοπρόβειο βούτυρο είναι το πλέον κατάλληλο για τα καλύτερα γλυκίσματα. Το βούτυρο πρόβειο και το αιγοπρόβειο βούτυρο βρίσκονται κυρίως σε τετηγμένη, δηλαδή λιωμένη μορφή και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και κυρίως στη ζαχαροπλαστική. Υπάρχει και το βιολογικό πρόβειο ή αιγοπρόβειο βούτυρο, τα οποία έχουν σχετικά λίγα λιπαρά και είναι κατάλληλα για κατανάλωση και από χορτοφάγους. […]

Διαβάστε περισσότερα… from Αιγοπρόβειο βούτυρο, ιδανικό για γλυκά

Στις μέρες μας όλο και περισσότερο αυξάνει η προτίμηση του ανθρώπου σε φυτικό βούτυρο και συγκεκριμένα σε βούτυρο καρύδας. Το βούτυρο καρύδας είναι ένα γνωστό βούτυρο ξηρών καρπών, όπως το φιστικοβούτυρο κ.ά. Το καθένα από αυτά φυτικό βούτυρο βοηθά σε μια καλύτερη και πιο υγιεινή ανθρώπινη διατροφή και αποτελούν προτίμηση των χορτοφάγων. Βούτυρο ξηρών καρπών Το […]

Διαβάστε περισσότερα… from Βούτυρο καρύδας: πώς παράγεται και ποια η θρεπτική του αξία

Αραβοσιτέλαιο Το αραβοσιτέλαιο (ή καλαμποκέλαιο) είναι ένα από τα πιο γνωστά σπορέλαια που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα και σε πολλές συνταγές. Είναι το προϊόν που βγαίνει από τους καρπούς του καλαμποκιού. Το καλαμποκέλαιο θεωρείται το πιο ποιοτικό φυτικά ελαία και είναι αρκετά πιο οικονομικό. Θρεπτική Αξία Το αραβοσιτέλαιο περιέχει βιταμίνη Ε και φυτοστερόλες. Οι φυτοστερόλες είναι […]

Διαβάστε περισσότερα… from Αραβοσιτέλαιο: θρεπτική αξία και μαγειρική

Το ηλιέλαιο ανήκει στην κατηγορία των σπορέλαιων. Το ηλιέλαιο είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο υλικό στις συνταγές τόσο της μαγειρικής, όσο και της ζαχαροπλαστικής. Προέρχεται από το φυτό ηλίανθος, έπειτα από κατάλληλη επεξεργασία. Θρεπτική Αξία Το ηλιέλαιο είναι 100% λιπαρά. Περιέχει βιταμίνη Ε. Η βιταμίνη Ε προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες που ίσως προκαλούνται με την […]

Διαβάστε περισσότερα… from Ηλιέλαιο: θρεπτική αξία και μαγειρική