Γεμιστά της μανούλας, της Σταματίας Καραμανή

Γεμιστά της μανούλας, της Σταματίας Καραμανή

Υλικά

4 ώριμες ντομάτες,
2 κολοκύθια,
2 πιπεριές πολύχρωμες,
2 μελιτζάνες,
500 γραμμ. μοσχαρίσιος κιμάς,
10 κ.σ. ρύζι Καρολίνα,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο,
φρυγανιά,
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο,
αλάτι,
πιπέρι


Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε όλα τα λαχανικά, τ’ ανοίγουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη γέμιση των λαχανικών και ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το μαϊντανό, το δυόσμο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και βάζουμε τον κιμά μέχρι να πάρει ένα ρόδινο χρώμα. Αφού είναι έτοιμος ο κιμάς, τον βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε τα λαχανικά.

Ρίχνουμε από πάνω τη φρυγανιά και γύρω γύρω το στολίζουμε με πατάτες.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε περίπου για 1 ώρα.