Μελιτζάνες βουτηγμένες στις πατάτες, της Αρετής Αδαμοπούλου

Μελιτζάνες βουτηγμένες στις πατάτες, της Αρετής Αδαμοπούλου

Υλικά

4 μελιτζάνες,
3 πατάτες μετρίου μεγέθους,
μαϊντανό,
ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι ξερό,
1 κουταλιά σούπας τοματοπολτό,
1 κουταλάκι γλυκού δυόσμο,
αλάτι,
μαύρο πιπέρι,
3 σκελίδες σκόρδο


Εκτέλεση

Σ’ ένα τηγάνι, βάζουμε το λάδι, κόβουμε στα δύο τις μελιτζάνες και τις ψιλοτηγανίζουμε.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κι αυτές σε χοντρό μέγεθος.

Τις περνάμε κι αυτές από το τηγάνι.
Τις βάζουμε σε ένα μπολ με ένα χαρτί, για να απορροφήσει το λάδι.

Στο ίδιο τηγάνι, κόβουμε το κρεμμυδάκι και το τσιγαρίζουμε.
Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό, τον τοματοπολτό, τις πατάτες, το μαϊντανό, το αλάτι, το σκόρδο και το δυόσμο και τα αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση.

Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα μας και βάζουμε τις πατάτες στο ενδιάμεσο από τις μελιτζάνες.

Έχουμε το φούρνο μας προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 39 λεπτά.

Καλή επιτυχία.