Εκτέλεση
Για τα αυγά ορτυκιού σε pancakes, φτιάχνουμε πρώτα τα pancakes κολοκύθι. Βάζουμε όλα τα υλικά για τα pancakes σε ένα μπολ. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να σταθούν για 10΄. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί. Το λαδώνουμε ελαφρά και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις απλώνουμε, για να γίνουν πλακέ τα πανκέικς. Ψήνουμε τα pancakes για 2′ από κάθε πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να σταθεροποιηθούν και να ροδίσουν ελαφρά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, λαδώνουμε ελαφρά και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Με προσοχή ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά ορτυκιού.
Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες νερό και βάζουμε καπάκι στο τηγάνι. Ψήνουμε για 2′ μέχρι να γίνουν τα αυγά ορτυκιού.
Σερβίρουμε τα πάνκεικς σε πιάτο και ακουμπάμε από 1 αυγό ορτυκιού σε κάθε ένα. Γαρνίρουμε με προσούτο και ντοματίνια. Σερβίρουμε με ψωμί χωρίς γλουτένη. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Μυστικά για τα αυγά ορτυκιού
-Τα αυγά ορτυκιού είναι λίγο δύσκολα στην διαχείρισή τους λόγω του μικροσκοπικού μεγέθους τους.
-Τα βοηθάμε να ανοίξουν με κοφτερό μικρό μαχαίρι. Μόλις τα ανοίξουμε τα βάζουμε με προσοχή σε μικρά μπολάκια.
-Αφού κάψει το τηγάνι τα ρίχνουμε προσεκτικά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σταθεροποιηθεί το ασπράδι τους.
-Με προσοχή τα μεταφέρουμε σε πιάτο με μια λεπτή σπάτουλα.
-Είναι διάσημα για την διατροφική τους αξία. Θα τα χαρακτήριζε κανείς βόμβες διατροφής με την καλή άνοια αφού προλαμβάνουν πολλές παθήσεις αλλά δεν προκαλούν αλλεργίες.
