Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το ροδίζουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και το κρεμμύδι. Αφήνουμε να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να πίνουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και το μπρόκολο. Ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον ζωμό και σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για 10′ με καπάκι.
Βράζουμε τα ζυμαρικά 2′ λιγότερο από ότι προτείνεται στην συσκευασία.
Κρατάμε 1 φλ. ζωμό ζυμαρικών και τα στραγγίζουμε.
Τα ρίχνουμε στην σάλτσα. Προσθέτουμε το pesto rosso και το νερό ζυμαρικών. Βράζουμε για για 2-3′.
Αρωματίζουμε με θυμάρι. Ελέγχουμε to αλατοπίπερο. Τρίβουμε την γραβιέρα όσο είναι ζεστά τα ζυμαρικά για να λιώσει.
Σερβίρουμε αμέσως.
