Εκτέλεση
Για την πορτοκαλόπιτα με ψημένα φύλλα,
φτιάχνουμε πρώτα τα καραμελωμένα φύλλα. Ανακατεύουμε σε µπολ την κανέλα και τις 2 κ.σ. ζάχαρη. Αλείφουμε µε βούτυρο ένα μακρόστενο πυράντοχο σκεύος 25Χ30εκ.. Βουτυρώνουμε ένα-ένα τα 6 φύλλα κρούστας, τα πασπαλίζουμε µε κανελοζάχαρη, τα σουρώνουμε πλισέ και τα στρώνουμε πλάι-πλάι στο σκεύος. Τα ψήνουμε για περίπου 10΄ στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά για την πορτοκαλόπιτα με ψημένο φύλλο. Ανοίγουμε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας της συσκευασίας, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και με τα χέρια τα χωρίζουμε. Τα αφήνουμε πάνω στον πάγκο να στεγνώσουν. Θα τα χρησιμοποιήσουμε στην κρέμα για την πορτοκαλόπιτα με ψημένα φύλλα.
Για την κρέμα της συνταγής πορτοκαλόπιτα με ψημένα φύλλα
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά µε τη ζάχαρη µε ένα σύρµα ή µε το μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά µε το σύρμα.
- Λίγο-λίγο προσθέτουμε το λάδι ανακατεύοντας με το σύρμα.
- Τέλος, προσθέτουµε το κονιάκ και τις σταφίδες.
- Ρίχνουμε σταδιακά, τα ξερά πλέον, σπασμένα φύλλα, μέσα στην κρέμα.
- Κάθε φορά που προσθέτουμε σπασμένα φύλλα, ανακατεύουμε, ώστε να βρέχονται από την υγρή κρέμα.
- Αφού ψηθούν και ροδίσουν τα καραμελωμένα φύλλα, βγάζουμε το ζεστό ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε τα ψημένα φύλλα µε το την κρέμα.
- Ψήνουμε την πορτοκαλόπιτα στους 180°C, στον αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 30΄.
- Ψήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί η πορτοκαλόπιτα με ψημένα φύλλα.
- Βγάζουμε την πορτοκαλόπιτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Για το σιρόπι
- Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά 7΄-8΄ από την ώρα που θα πάρει βράση.
- Περιχύνουμε σταδιακά το κρύο γλυκό µε το ζεστό σιρόπι.
Αφήνουμε την πορτοκαλόπιτα να κρυώσει τελείως.
Την σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή την παγώνουμε στο ψυγείο για μεγαλύτερη απόλαυση.
Επιπλέον μυστικά για την πορτοκαλόπιτα με ψημένο φύλλο
- Το καραμέλωμα και το ψήσιμο των φύλλων κάνει τη διαφορά στη γεύση.
- Αφήνουμε τα υλικά να ποτίσουν με τη γέμιση για να γίνει αφράτη.
- Ή το σιρόπι ή το γλυκό πρέπει να είναι κρύο όταν σιροπιάζουμε.
- Όταν φτιάχνουμε σιρόπι ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
