Εκτέλεση
Γι’ αυτή τη συνταγή για πουρέ πατάτας με λουκάνικα, ραγού κολοκύθας και πανσέτα, αφαιρούμε πρώτα το περίβλημα από τα λουκάνικα και τα ψιλοκόβουμε.
Αφού καθαρίσουμε εξωτερικά την κολοκύθα από τη φλούδα και εσωτερικά από τους σπόρους και τις ίνες, την κόβουμε σε καρέ και τη βράζουμε για 10΄ να μαλακώσει. Τη στραγγίζουμε και την πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και ροδίζουμε την ψιλοκομμένη πανσέτα. Προσθέτουμε το λουκάνικο και το κρεμμύδι. Αφήνουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το δαφνόφυλλο, το δεντρολίβανο και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί τελείως το κρασί. Τότε προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και το ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κολοκύθας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15΄ μέχρι να ενωθούν τα αρώματα και να πυκνώσει η σάλτσα.
Για τον πουρέ
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες μπουκιές. Καλύπτουμε με νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν βράση. Βράζουμε τις πατάτες για περίπου 20΄ μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι καλά, να φύγουν όλα τα υγρά. Είτε τις λιώνουμε με πιρούνι είτε τις αλέθουμε στο μύλο των λαχανικών για να γίνουν πιο λείες.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει και να ξανθαίνει, προσθέτουμε τον πουρέ πατάτας. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε πολύ καλά και λίγο λίγο προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, φέρνοντας τον πουρέ στην πυκνότητα που επιθυμούμε. Λιγότερο γάλα για πιο πυκνή υφή, όλο το γάλα για πιο αφράτο πουρέ. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε με την πλούσια σάλτσα.
