Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά να ρουφήξει.
Το στύβουμε καλά.
Πιέζουμε το ψημένο σκόρδο να βγει η μελωμένη ψύχα του και το βάζουμε στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα το στημένο ψωμί και το νερό.
Τα πολτοποιούμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε την σκορδαλιά αμυγδάλου.
Η σκορδαλιά αμυγδάλου είναι ελαφριά και το σκόρδο δεν μυρίζει καθόλου. Μόνο την γλύκα του ψημένου σκόρδου κρατάμε.
Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, καλά σκεπασμένη.
Για το ψημένο σκόρδο
Βάζουμε τις σκελίδες σκόρδου με την φλούδα τους μέσα σε αλουμινόχαρτο.
Ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι.
Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τα σκόρδα στους 200°C αέρα για 45′ να μαλακώσουν και να μελώσουν.
Όταν ψηθούν τα σκόρδα, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και έπειτα πιέζουμε μια μια σκελίδα και περνούμε την ψύχα ψημένου σκόρδου.
Για ελαφριά σκορδαλιά με ψημένο σκόρδο 5-6 σκελίδες είναι αρκετές.
Για πιο δυνατή γεύση σκόρδου διπλασιάστε την ποσότητα.
Τα ψημένα σκόρδα διατηρούνται μέσα σε βάζο με ελαιόλαδο, για πολλές ημέρες, στην συντήρηση του ψυγείου.