Για την αυθεντική κρεμ μπρουλέ (creme brulee), βάζουμε πρώτα την κρέμα γάλακτος σε μία μικρή κατσαρόλα. Σχίζουμε τη βανίλια και την προσθέτουμε. Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να πάρει βράση η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να σταθεί 15΄,  να αρωματιστεί η κρέμα με τη βανίλια και να πέσει η θερμοκρασία της.