Υλικά 5 κρόκους από μεγάλα ολόφρεσκα αυγά 80 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη 500 gr κρέμα γάλακτος 35% 1 λοβό βανίλιας (ή 1/2 κ.γ. εκχύλισμα) Καστανή ζάχαρη για την καραμέλα Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μίξερ χειρός Ταψί Φούρνος TAGS ΜΟΥΣ / ΚΡΕΜΕΣ ΑΥΓΑ ΓΑΛΛΙΚΗ Υλικά 5 κρόκους από μεγάλα ολόφρεσκα αυγά 80 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη 500 gr κρέμα γάλακτος 35% 1 λοβό βανίλιας (ή 1/2 κ.γ. εκχύλισμα) Καστανή ζάχαρη για την καραμέλα Εκτέλεση Ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος. Σχίζουμε το λοβό βανίλιας κατά μήκος στη μέση, παίρνουμε με τη μύτη του μαχαιριού τους σπόρους και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση η κρέμα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά ώστε να αρωματιστεί από τη βανίλια και να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία της. Παράλληλα, χτυπάμε σε ένα μπολ με μίξερ χειρός (ή με σύρμα και γρήγορες κινήσεις) τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Ενσωματώνουμε σταδιακά, σε μικρές δόσεις, τη ζεστή κρέμα στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας πάντα έντονα με το σύρμα. Περνάμε την κρέμα από λεπτή σήτα για λείο, βελούδινο αποτέλεσμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C, στις αντιστάσεις. Τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου πέντε πυρίμαχα ατομικά ρηχά ραμεκέν για crème brûlée, όπου ισομοιράζουμε την κρέμα. Μεταφέρουμε το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου. Προσθέτουμε με προσοχή βραστό νερό στο ταψί, να φτάνει μέχρι τη μέση των ραμεκέν (μπεν μαρί). Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το κέντρο της κρέμας να τρέμει ελαφρά όταν το αγγίζουμε, αλλά να μην υποχωρεί. Βγάζουμε προσεκτικά τις κρέμες από το ταψί και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τις μεταφέρουμε στη συνέχεια στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες – διατηρούνται έως και τρεις ημέρες. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε κάθε κρέμα με 1 κ.σ. ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή γιατί καραμελώνει καλύτερα) και την καίμε με φλόγιστρο. Αν δεν έχουμε φλόγιστρο, τοποθετούμε τις κρέμες κάτω από δυνατό γκριλ –στην πάνω σχάρα– και αφήνουμε ανοιχτή την πόρτα του φούρνου για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσει. TAGS ΜΟΥΣ / ΚΡΕΜΕΣ ΑΥΓΑ ΓΑΛΛΙΚΗ
