Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Μια αγαπημένη συνταγή για σαλάτα με φασόλια που σίγουρα δεν λείπει από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Υπέροχη σαλάτα, γεμάτη χρώματα! Τα μαυρομάτικα μαζί με τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια δίνουν έναν τέλειο συνδυασμό που θα απογειώσει ο φρέσκος μαϊντανός. Ιδανικό πιάτο για το νηστίσιμο τραπέζι και όχι μόνο!