Για το κινέζικο τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο, γαρίδες και λαχανικά, ψιλοκόβουμε πρώτα το φιλέτο και το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τις γαρίδες, τη σόγια και το σουσαμέλαιο. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 15′.