Χοιρινό με πατάτες κοκκινιστές (ρόστο Νάξου)

Αυτό το πεντανόστιμο κοκκινιστό χοιρινό με πατάτες, είναι μία παραδοσιακή συνταγή από τη Νάξο, που τη φτιάχνουν οι νοικοκυρές και στα υπόλοιπα νησιά των Κυκλάδων, όταν έχουν γιορτή. Το τρυφερό και ζουμερό κρέας με τις μελωμένες του πατάτες, κάνουν το φαγητό αυτό απίθανο.