Υλικά ΓΙΑ 7 ΣΠΙΤΙΚΑ ΦΥΛΛΑ ΚΡΟΥΣΤΑΣ 750 gr αλεύρι 4 κ.σ. σπορέλαιο ή πολύ ελαφρύ ελαιόλαδο 1½ κ.γ. αλάτι 1 κ.σ. ξύδι 1¾ φλ. νερό περίπου (όσο πάρει) 3/4 φλ. σπορέλαιο έξτρα για το άνοιγμα των φύλλων (μπορείτε να βάλετε και μισό μισό λιωμένο καθαρό βούτυρο με λάδι) TAGS ΠΙΤΕΣ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ Υλικά ΓΙΑ 7 ΣΠΙΤΙΚΑ ΦΥΛΛΑ ΚΡΟΥΣΤΑΣ 750 gr αλεύρι 4 κ.σ. σπορέλαιο ή πολύ ελαφρύ ελαιόλαδο 1½ κ.γ. αλάτι 1 κ.σ. ξύδι 1¾ φλ. νερό περίπου (όσο πάρει) 3/4 φλ. σπορέλαιο έξτρα για το άνοιγμα των φύλλων (μπορείτε να βάλετε και μισό μισό λιωμένο καθαρό βούτυρο με λάδι) Εκτέλεση ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΩ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη ζυμώνουμε έντονα για περίπου 6-8 λεπτά. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά σκεπασμένη. Χωρίζουμε το ζυμάρι για το φύλλο κρούστας από την Αργυρώ σε 7 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε με τα χέρια τα κομμάτια ζύμης σε χοντρά φύλλα μεγέθους 8 περίπου εκατοστών. Βάζουμε το λάδι σε μπολ. Με τα χέρια βουτάμε μία μία πίτα μέσα στο λάδι και την τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη μέσα σε μικρό μπολ ίσα που να τις χωράει. Τέλος, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι το φύλλο κρούστας. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να αναπτυχθεί το πλέγμα της γλουτένης για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Όσο πιο πολύ χρόνο αφήνουμε αφήνουμε τόσο πιο μεγάλη ελαστικότητα αποκτούν. Χρειαζόμαστε κατά προτίμηση τραπέζι (οι γωνίες θα σας δυσκολέψουν αρκετά) στρογγυλό ή οβάλ, τραπέζι χωρίς γωνίες με πολύ καθαρή και λεία επιφάνεια. Στραγγίζουμε ένα ένα φύλλο από το λάδι και με τα χέρια αρχίζουμε να το ανοίγουμε, τεντώνοντας την πολύ ελαστική ζύμη και φτιάχνοντας ένα πολύ μεγάλο και σχεδόν διάφανο φύλλο. Σιγά σιγά τραβάμε το φύλλο κρούστας γύρω γύρω από όλες τις πλευρές, μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ανασηκώνουμε το φύλλο πότε πότε σαν να στρώνουμε τραπεζομάντηλο, γιατί έτσι παίρνει αέρα και τραβιέται με αποτέλεσμα να ανοίγει ακόμα σε πιο λεπτό πάχος. Μη σας ανησυχεί ο αέρας που εγκλωβίζεται από κάτω, με το τύλιγμα της πίτας εξαφανίζονται οι φουσκάλες αέρα. Αφαιρούμε, κόβοντας τις εξωτερικές άκρες που είναι λίγο πιο χοντρές από το υπόλοιπο φύλλο. Απλώνουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας στο φύλλο κρούστας. Αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολά, στριφτάρια, διπλά ρολά και γενικά παίξτε με αυτή τη ζύμη, θα χαρείτε πολύ τη διαδικασία της. Και μη φοβάστε, δεν παθαίνει κάτι, είναι πολύ ελαστική. Ένας άλλος τρόπος είναι να διπλώσουμε το φύλλο στα 2 ή στα 4 σαν μαντήλι και να βάλουμε επάνω τη γέμιση. Το κλείνουμε σε φάκελο ή τρίγωνο. Επίσης, τα κομμάτια που μου περισσεύουν, τα φτιάχνω τυλιχτά σαν σαραγλί με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη, ή με ζάχαρη και κανέλα για γλυκά με φύλλο κρούστας. Νομίζω πως απορίες όπως πως να φτιάξω φύλλο κρούστας, σας έχουν απαντηθεί! TAGS ΠΙΤΕΣ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
