Παστιτσάδα

Για την παστιτσάδα με μοσχάρι,

• Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μία πιατέλα, όπου και τα διατηρούμε σκεπασμένα.
• Χαμηλώνουμε  τη φωτιά
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει καθόλου χρώμα.
• Ξαναβάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, καθώς και όλα τα υγρά που έχουν μείνει στην πιατέλα.
• Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
• Αφήνουμε 1 με 2 λεπτά να ζεσταθούν και βγάλουν το άρωμά τους.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και τρίβουμε τη βάση της κατσαρόλας για 1 λεπτό, ώστε να ψηθεί ο πελτές και να βγάλει τα αρώματα του.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Τρίβουμε καλά τη βάση της κατσαρόλας με την κουτάλα.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και λίγο ζεστό νερό, ώστε να σκεπάσει το κρέας.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει καλά.
• Χρειάζεται περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά  μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Το φαγητό πρέπει να βράζει σε χαμηλή φωτιά, πάντα με καπάκι, ώστε να μην εξατμίζονται τα υγρά, αλλά να μαλακώσει σωστά το κρέας και να μείνει αρκετή σάλτσα στο τέλος.
• Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε.
• Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
• Τα στραγγίζουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, κι όπως είναι ζεστά ακόμα προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο, και μια κουτάλα βαθιά με σάλτσα από το κρέας.
• Απαλά ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο και να ντύσει μαζί με τη σάλτσα τα μακαρόνια.
• Τα βάζουμε σε πιατέλα και προσθέτουμε επάνω το κρέας.
• Περιχύνουμε με τη δεμένη σάλτσα.
• Πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.
• Σερβίρουμε αμέσως.

• Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά στο μπλέντερ, καθώς και το δαφνόφυλλο.
• Τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη.
• Διατηρούμε το μείγμα  “Σπετσερικό ” σε βάζο.
• Συνήθως χρησιμοποιώ από 1/2 έως 1 κ.γ (κοφτό), ανάλογα με την ένταση που θέλω να δώσω στο κάθε φαγητό.

• Καλό ρόδισμα στο μοσχάρι.
• Πριν ροδίσουμε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος το ταμπονάρουμε καλά με απορροφητικό χαρτί, ώστε να τραβήξει την εξωτερική υγρασία.
• Αφήνουμε το κρέας για τουλάχιστον 15-20 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ετοιμάστε το μείγμα “Σπετσερικό” και προσθέστε στην παστιτσάδα από 1/2 κ.γ έως 1 κ.γ, ανάλογα με την ένταση που θέλετε να δώσετε.