Υλικά 1 φύλλο ζύμης κουρού 800 gr ανάμεικτα μανιτάρια σε φέτες (πορτομπέλο, καφέ, λευκά) 2 κ.σ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια 1 κ.σ. βούτυρο Λίγο ελαιόλαδο 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο 1/4 φλ. κονιάκ 2 κ.σ. αλεύρι 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη 2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 1 αυγό χτυπημένο Αλάτι Πιπέρι Διάλυμα αυγού TAGS ΠΙΤΕΣ ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά 1 φύλλο ζύμης κουρού 800 gr ανάμεικτα μανιτάρια σε φέτες (πορτομπέλο, καφέ, λευκά) 2 κ.σ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια 1 κ.σ. βούτυρο Λίγο ελαιόλαδο 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο 1/4 φλ. κονιάκ 2 κ.σ. αλεύρι 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη 2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 1 αυγό χτυπημένο Αλάτι Πιπέρι Διάλυμα αυγού Εκτέλεση Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με χλιαρό νερό. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα μισά φρέσκα μανιτάρια απλωτά. Σοτάρουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατέψουμε, για να ψηθούν, να ροδίσουν και να στεγνώσουν. Στο ίδιο τηγάνι συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σπασμένο σκόρδο για 4-5 λεπτά να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι. Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια (κρατάμε το νερό τους) και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Σβήνουμε με το κονιάκ. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, γυρίζουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά ακόμα. Τα βγάζουμε σε ένα μπολ και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μανιτάρια. Όταν ροδίσουν όλα ομοιόμορφα, τα βγάζουμε στο μπολ. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ψήνουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το νερό των μανιταριών και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια στο μπολ. Τέλος ενσωματώνουμε το αυγό, την παρμεζάνα το μοσχοκάρυδο και το σχοινόπρασο ανακατεύοντας τη γέμιση. Ανοίγουμε το φύλλο κουρού και κόβουμε ένα δίσκο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από αυτήν του σκεύους όπου θα ψήσουμε την πίτα. Χρησιμοποιούμε το υπόλοιπο φύλλο για τη διακόσμηση. Στρώνουμε το φύλλο σε βουτυρωμένη ταρτιέρα ή τσέρκι 20 εκ. καλύπτοντας και τα πλαϊνά τοιχώματα και απλώνουμε από πάνω τη γέμιση. Κόβουμε με ροδάκι λωρίδες από το υπόλοιπο φύλλο κουρού και κάνουμε σχέδια στην επιφάνεια της πίτας ενώνοντας τις λωρίδες με το φύλλο της βάσης (σαν πάστα φλώρα). Αλείφουμε την επιφάνεια με διάλυμα αβγού. Ψήνουμε τη μανιταρόπιτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40 λεπτά. Αν αρχίσει να ροδίζει νωρίς, τη σκεπάζουμε με βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί. Όταν ψηθεί, την αφήνουμε να σταθεί και να κρυώσει προτού την κόψουμε, για να έχει σταθεροποιηθεί η γέμιση και να μην τρέξει. TAGS ΠΙΤΕΣ ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
