Υλικά ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 500 gr τυρί κρέμα 40 gr βούτυρο μαλακό 200 gr sour cream (ή γιαούρτι στραγγιστό πλήρες) 1 κ.σ. κορν φλάουρ (10 γρ.) 1/2 κ.γ. υγρή βανίλια ή 1 κάψουλα βανιλίνης 1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού 120 gr ζάχαρη 2 αυγά 1 κρόκο αυγού ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 150 gr μπισκότα digestive ή πτι μπέρ 50 gr αλεσμένο καρύδι (προαιρετικά) 100 gr βούτυρο λιωμένο Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μπεν Μαρί TAGS ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ ΤΥΡΙ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ CHEESECAKE Υλικά ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 500 gr τυρί κρέμα 40 gr βούτυρο μαλακό 200 gr sour cream (ή γιαούρτι στραγγιστό πλήρες) 1 κ.σ. κορν φλάουρ (10 γρ.) 1/2 κ.γ. υγρή βανίλια ή 1 κάψουλα βανιλίνης 1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού 120 gr ζάχαρη 2 αυγά 1 κρόκο αυγού ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 150 gr μπισκότα digestive ή πτι μπέρ 50 gr αλεσμένο καρύδι (προαιρετικά) 100 gr βούτυρο λιωμένο Video Εκτέλεση ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ιδιαίτερα το βούτυρο και το τυρί κρέμα. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε sour cream αντί για γιαούρτι το αποτέλεσμά σας θα απογειωθεί. Βουτυρώνουμε φόρμα κέικ με αποσπώμενη βάση κατά προτίμηση 20 εκατ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φόρμα 22 εκατ. αλλά θα βγει πιο χαμηλό το τσίζκεικ φούρνου. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση της φόρμας και στα πλαϊνά. Ντύνουμε όλη τη φόρμα εξωτερικά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο γιατί θα ψήσουμε σε μπεν μαρί φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. ΒΑΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθεί 2-3’. Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια αλέθουμε και τα καρύδια στο μπλέντερ για να γίνουν και αυτά σκόνη. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε τα μπισκότα, τα καρύδια και το λιωμένο βούτυρο με ένα κουτάλι μέχρι να βουτυρωθεί καλά όλο το μίγμα και να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα. Με το χέρι ή με κουτάλι στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια της φόρμας το μίγμα με τα μπισκότα, πιέζοντας έτσι ώστε να σχηματιστεί μία ομοιόμορφη ίσια βάση. Αν θέλετε σηκώνετε λίγο και τα πλαϊνά σαν τάρτα. ΚΡΕΜΑ Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το φρέσκο τυρί κρέμα, το γιαούρτι ή εναλλακτικά sour cream, το μαλακό βούτυρο. Με μια μαρίζ ανακατεύουμε τη sour cream και τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ενωθούν και να γίνει λεία κρέμα χωρίς κόμπους. Αν τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύονται αμέσως. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και με το σύρμα τα ανακατεύουμε στην κρέμα τυριού. Κάθε φορά που προσθέτω ένα αυγό πρέπει να το πίνει το μίγμα πριν ρίξω το επόμενο. Δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μην πάρει αέρα η κρέμα. Μόλις ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά, αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου. Κουνάμε απαλά να στρώσει η επιφάνεια της κρέμας. ΨΗΣΙΜΟ Τοποθετούμε μέσα σε μεγαλύτερο ταψί που έχουμε βάλει βραστό νερό (μπεν μαρί). Το νερό πρέπει να καλύπτει μέχρι τη μέση της φόρμας του γλυκού. Βάζουμε το ταψί στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 20’. Χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου χαμηλώνουμε το φούρνο στους 140ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 45’ επιπλέον. Αν αρχίσει να παίρνει χρώμα σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο. Το τσιζκεικ φούρνου, κανονικά δεν παίρνει πολύ χρώμα. Όμως φουσκώνει ελαφρά. Όταν ψηθεί σταθεροποιείται η επιφάνεια του αλλά όταν κουνάς το ταψί, τρέμει ελαφρά σαν ζελέ. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το New York cheesecake με μισάνοιχτη πόρτα για 1 ώρα. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Αφού κρυώσει πλήρως σκεπάζουμε με μεμβράνη τη φόρμα και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να σταθεί το λιγότερο για 6 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Διατηρείται και στην κατάψυξη για 3 μήνες. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι πολύ καλά σκεπασμένο. Η συνταγή για το αυθεντικό cheesecake συνήθως σερβίρεται σκέτο, αλλά μπορείτε να βάλετε επικάλυψη της αρεσκείας σας όπως, σάλτσα βύσσινο, γλυκό βύσσινο ή σάλτσα κόκκινων φρούτων. Tips Πριν ψήσεις Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Γι’ αυτό βγάλτε τα από το ψυγείο αρκετές ώρες νωρίτερα. Αν το τυρί είναι σε θερμοκρασία δωματίου αλλά τα αυγά κρύα, τα λιπαρά του τυριού θα παγώσουν αμέσως και θα δημιουργηθούν σβόλοι στην κρέμα. Βουτυρώστε καλά τη φόρμα και στρώστε αντικολλητικό χαρτί στα τοιχώματα, φροντίζοντας να εξέχει από τη φόρμα στο ύψος. Αν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε τελείως τη βάση μπισκότου. Στη Νέα Υόρκη συχνά το φτιάχνουν έτσι. Κατά το χτύπημα Όταν χτυπάτε τα υλικά με μίξερ, να χρησιμοποιείτε πάντα την πιο χαμηλή ταχύτητα. Αν χτυπήσετε δυνατά, το μείγμα θα πάρει αέρα, που στο ψήσιμο βγαίνει σε μορφή φυσαλίδων και σκάει την επιφάνεια. Κατά το ψήσιμο Το ψήσιμο σε μπεν μαρί είναι απαραίτητο: διαχέει ομοιόμορφα τη θερμότητα, προστατεύει την κρέμα από το κάψιμο και αποτρέπει τα σκασίματα στην επιφάνεια. Η υγρασία που δημιουργείται επίσης διαλύει τυχόν φυσαλίδες στην κρέμα τυριού. Ψήστε το cheesecake με υπομονή, χωρίς να ανοιγοκλείνετε τον φούρνο. Μετά το ψήσιμο Όταν περάσει ο χρόνος ψησίματος, σβήστε τον φούρνο, αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη και ξεχάστε το γλυκό μέσα. Το cheesecake μόλις βγει από τον φούρνο δεν είναι σταθεροποιημένο – αν αγγίξετε την επιφάνεια θα νιώθετε ότι τρέμει από κάτω. Χρειάζεται απλά χρόνο. Στη συνέχεια αφήστε το 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Καθώς κρυώνει, το cheesecake συρρικνώνεται από τα τοιχώματα – αυτό είναι φυσιολογικό. Βγάλτε το από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Για να κόψετε καθαρές φέτες, βουτάτε το μαχαίρι σε καυτό νερό και το σκουπίζετε με πετσέτα πριν από κάθε κοπή. Γιατί σκάει η επιφάνεια; Χτύπησες δυνατά το μείγμα τυριού και πήρε αέρα, που ψάχνει διέξοδο κατά το ψήσιμο. Δεν έψησες σε μπεν μαρί και δεν υπήρχε αρκετή υγρασία στον φούρνο. Δεν έβαλες αντικολλητικό χαρτί στα πλαϊνά – το κέικ κόλλησε στα τοιχώματα και σκάει καθώς συρρικνώνεται κατά την ψύξη. TAGS ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ ΤΥΡΙ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ CHEESECAKE
