Υλικά 500 gr βανίλιες Φενεού (ψιλά, λευκά και γλυκά φασόλια) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 τρυφερό πράσο σε λεπτές φέτες 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, (και τα φύλλα τους) σε φέτες 1 κόκκινο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1-2 αγριόσκορδα ψιλοκομμένα 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 φλ. ρύζι Καρολίνα 1 κλων. τρυφερό μάραθο Χυμό από 1 λεμόνι Αλάτι Πιπέρι TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ Υλικά 500 gr βανίλιες Φενεού (ψιλά, λευκά και γλυκά φασόλια) 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 τρυφερό πράσο σε λεπτές φέτες 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, (και τα φύλλα τους) σε φέτες 1 κόκκινο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1-2 αγριόσκορδα ψιλοκομμένα 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 φλ. ρύζι Καρολίνα 1 κλων. τρυφερό μάραθο Χυμό από 1 λεμόνι Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Ξεπλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, να τα καλύπτει. Τα βράζουμε για περίπου 20 λεπτά αφαιρώντας σχολαστικά στην αρχή του βρασμού τον αφρό που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια του νερού. Όταν μισομαλακώσουν, τα σουρώνουμε. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε και κόβουμε τα υλικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Κόβουμε τα κοτσάνια του μάραθου και κρατάμε χωριστά τα τρυφερά φύλλα. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 3 κ.σ. ελαιόλαδο (από τη συνολική ποσότητα) και σοτάρουμε το πράσο, το ξερό κρεμμύδι και το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε τα κοτσάνια του μάραθου, τα πράσινα φύλλα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αγριόσκορδα και τον πελτέ και ανακατεύουμε να λαδωθούν. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μισοβρασμένα φασόλια και 3 φλιτζ. νερό. Μόλις έρθουν σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι το ρύζι κάτω από τη βρύση, μέχρι το νερό που βγαίνει να είναι διάφανο. Το περιχύνουμε με το μισό χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ρύζι στα φασόλια, χαμηλώνουμε κι άλλο την εστία και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά. Προς το τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα τρυφερά φύλλα του μάραθου, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και σβήνουμε την εστία όσο έχει ακόμη υγρασία το ρύζι. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά προτού σερβίρουμε. Tips Τα Φασόλια Βανίλια Φενεού είναι ένα μικρόσωμο, λευκό φασόλι που καλλιεργείται στον ορεινό Φενεό Κορινθίας. Ξεχωρίζουν για το κάτασπρο χρώμα, τη γλυκιά γεύση, τον λεπτό φλοιό που βράζει γρήγορα και την υψηλή διατροφική τους αξία. TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ VEGAN VEGETARIAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ
