Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τις γαρίδες γάμπαρη από το κέλυφος και αφαιρούμε το έντερο από την ράχη.
Αφήνουμε μερικά κεφάλια σε λίγες γαρίδες για το γαρνίρισμα του πιάτου.
Με τα κελύφη, τα υπόλοιπα κεφάλια από τις γαρίδες και τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε στην σάλτσα, φτιάχνουμε πλούσιο ζωμό με γεύση θάλασσας για να ενισχύσουμε την γαριδομακαρονάδα.
Χρησιμοποιούμε τον ζωμό γαρίδας στην γαριδομακαρονάδα για να ενισχύσουμε την γεύση γαρίδας στην συνταγή. Στην ουσία με αυτή την τεχνική φτιάχνεις την καλύτερη γαριδομακαρονάδα.
Για τον ζωμό χρησιμοποιούμε τα κελύφη, λίγα κεφάλια από τις γαρίδες και ένα κομμάτι από τα υλικά που χρησιμοποιούμε στην σάλτσα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κελύφη γαρίδας που καθαρίσαμε καθώς και λίγα από τα κεφάλια γαρίδας.
Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2’ -3’ ,μέχρι να αλλάξουν χρώμα να καούν και να κοκκινίσουν
Προσθέτουμε μισό κρεμμύδι, μισό καρότο ,1 σκ σκόρδο, μισό κλωνάρι σέλερι, 1 φλούδα πράσο, 1 φλούδα φινόκιο και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε 2-3 ντοματίνια και αφήνουμε να ψηθούν για 1’.
Σβήνουμε με ένα σφηνάκι κονιάκ.
Συμπληρώνουμε 1/2 λίτρο ζεστό νερό, λίγους κόκκους πιπέρι 1 δαφνόφυλλο, λίγο θυμάρι και 2-3 κλωνάρια μαϊντανό.
Βράζουμε τον ζωμό για 20’.
Σουρώνουμε
Σάλτσα για γαριδομακαρονάδα
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή ένταση.
Σοτάρουμε τις γαρίδες γάμπαρη συνολικά και από τις δυο πλευρές για 1 – 1½ λεπτό μέχρι να κοκκινίσουν.
Τις βγάζουμε σε πιάτο και τις σκεπάζουμε.
Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο ψιλοκομμένα.
Σοτάρουμε για 3-4’ ανακατεύοντας χωρίς να πάρει χρώμα το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση .
Σοτάρουμε για 1-2’ ανακατεύοντας.
Σβήνουμε με το ούζο κι ανακατεύουμε να γλασάρει η σάλτσα γαρίδας στο τηγάνι.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον ζωμό γαρίδας.
Βράζουμε την σάλτσα ντομάτας για 10’ να μελώσει.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ωστόσο βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό, για 2’ λιγότερο από όσο αναγράφει η συσκευασία τους.
Όπως είναι ζεστά τα ζυμαρικά και στάζουν, με μία τσιμπίδα, τα ρίχνουμε στην σάλτσα ντομάτας.
Βράζουμε τα μακαρόνια 1-2´ στην σάλτσα γαρίδας, ανακατεύοντας κυκλικά με την τσιμπίδα στο κέντρο του τηγανιού.
Στο τελευταίο λεπτό βρασμού προσθέτουμε ξανά τις μισομαγειρεμένες γαρίδες στην μακαρονάδα καθώς και όλα τα υγρά που έχουν αφήσει στο πιάτο.
Βράζουμε για 1-2’ κι αν χρειαστεί υγρασία η γαριδομακαρονάδα ,προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ζωμό γαρίδας ή νερό που έβρασαν τα λιγκουίνι.
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και σβήνουμε την φωτιά.
Αμέσως πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα την καλύτερη γαριδομακαρονάδα.
