Υλικά 1 κοτόπουλο γύρω στα 1.700 γραμ. 1 κρεμμύδι 4 καρότα 2 κλων. σέλερυ 1 μπουκέτο μυρωδικών Αλάτι 1/2 κ.γ. κόκκους μαύρο πιπέρι 2½ φλ. ρύζι μακρύκοκκο Λίγο σαφράν 2 κ.σ. βούτυρο 5 φλ. ζωμό κότας Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. αλεύρι 2 φλ. ζωμός κότας 2 κρόκους 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ 2 κ.σ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα Αλάτι Πιπέρι Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 1 κοτόπουλο γύρω στα 1.700 γραμ. 1 κρεμμύδι 4 καρότα 2 κλων. σέλερυ 1 μπουκέτο μυρωδικών Αλάτι 1/2 κ.γ. κόκκους μαύρο πιπέρι 2½ φλ. ρύζι μακρύκοκκο Λίγο σαφράν 2 κ.σ. βούτυρο 5 φλ. ζωμό κότας Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. αλεύρι 2 φλ. ζωμός κότας 2 κρόκους 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ 2 κ.σ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Βράζουμε πρώτα το κοτόπουλο. Βάζουμε όλα τα υλικά για το κοτόπουλο σε κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό. Όταν πάρει βράση ξαφρίζουμε την επιφάνεια και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 40-45 λεπτά για να μαλακώσει το κοτόπουλο. Το βγάζουμε σε πιατέλα να κρυώσει και σουρώνουμε το ζωμό. Αφαιρούμε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού. Ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φιλέτο κοτόπουλο και να το συνοδεύσετε με αυτό το αλά κρεμ ρύζι). Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στύβουμε ένα λεμόνι στο ρύζι και το στραγγίζουμε καλά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε το σαφράν και το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με καπάκι, για περίπου 20 λεπτά. ‘Όταν εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και απορροφηθούν όλα τα υγρά είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με πετσέτα και καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά να στεγνώσει. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε να ψηθεί για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Σιγά σιγά, και ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το ζωμό. Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, να δέσει ελαφρά. Στο τέλος ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε να λιώσει. Σε μία φόρμα κάνουμε στρώσεις: πιλάφι, κοτόπουλο και λίγη κρέμα, μέχρι να γεμίσει ως επάνω. Πιέζουμε τα υλικά. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο καρότο. Πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν θέλουμε, σερβίρουμε με τριμμένο τυρί. Tips Το μπουκέτο μυρωδικών είναι απαραίτητο σε κάθε ζωμό. Εδώ, αφού στην ουσία ετοιμάζουμε έναν αρωματικό ζωμό κότας, φτιάχνουμε ένα bouquet garni με: 1 φύλλο από πράσο, 1 δαφνόφυλλο, 4–5 κόκκους πιπέρι, 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι και 2–3 κλωνάρια μαϊντανό. Τοποθετούμε όλα τα υλικά μέσα στο φύλλο πράσου και τα δένουμε με σπάγκο μαγειρικής, δημιουργώντας ένα μικρό πακετάκι. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα βάλουμε όλα μαζί σε τουλπάνι, να το δέσουμε και να το προσθέσουμε απευθείας στον ζωμό. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ξαφρίζουμε τον ζωμό όσο χρειάζεται, ώστε να παραμείνει καθαρός και διάφανος. Κατά το στήσιμο του φαγητού, είναι σημαντικό να γίνουν στρώσεις των υλικών, με ενδιάμεσες στρώσεις κρέμας από το κοτόπουλο. Με αυτόν τον τρόπο, τα υλικά «δένουν» σωστά μέσα στη φόρμα και το φαγητό αποκτά ομοιόμορφο σχήμα κατά το ξεφορμάρισμα. Για να μην σχηματιστεί αντιαισθητική πέτσα στην επιφάνεια της κρέμας μέχρι το σερβίρισμα, καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη κουζίνας, φροντίζοντας να εφάπτεται πλήρως πάνω στην κρέμα. Έτσι, διατηρείται λεία και βελούδινη. Τα αυγά, όπως και η κρέμα, μπορούν προαιρετικά να παραλειφθούν, ανάλογα με το ύφος και τη διατροφική προσέγγιση που επιθυμούμε. Τέλος, είναι πολύ σημαντικό η κότα μιλανέζα να σερβιριστεί ζεστή και όχι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να αναδειχθούν σωστά η υφή και η γεύση της. TAGS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
