Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΟΓΚΡΑΤΕΝ 400 gr φουντίτσες κουνουπίδι 400 gr φουντίτσες μπρόκολο Λίγα τρυφερά σπαράγγια Λίγα λαχανάκια Βρυξελλών 2 καρότα λεπτά κομμένα σε λεπτές φέτες ή μπαστουνάκια 1 κύβο λαχανικών 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες 300 gr ρύζι μπασμάτι 1 ζωμό ψυγείου κότας 500 gr ζωμό ψυγείου κότας ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ 150 gr κατσικίσιο φρέσκο τυρί 150 gr φρέσκο τυρί κρέμα 600 ml φρέσκο γάλα 50 gr βούτυρο 50 gr αλεύρι 1 πρέζες μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ 1/2 φλ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη 1/3 φλ. τρίμματα μπαγιάτικου ψωμιού 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΟΓΚΡΑΤΕΝ 400 gr φουντίτσες κουνουπίδι 400 gr φουντίτσες μπρόκολο Λίγα τρυφερά σπαράγγια Λίγα λαχανάκια Βρυξελλών 2 καρότα λεπτά κομμένα σε λεπτές φέτες ή μπαστουνάκια 1 κύβο λαχανικών 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες 300 gr ρύζι μπασμάτι 1 ζωμό ψυγείου κότας 500 gr ζωμό ψυγείου κότας ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ 150 gr κατσικίσιο φρέσκο τυρί 150 gr φρέσκο τυρί κρέμα 600 ml φρέσκο γάλα 50 gr βούτυρο 50 gr αλεύρι 1 πρέζες μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ 1/2 φλ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη 1/3 φλ. τρίμματα μπαγιάτικου ψωμιού 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο Εκτέλεση ΠΙΛΑΦΙ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. Ρίχνουμε το νερό και τον ζωμό κότας. Ανακατεύουμε μόνο μία φορά για να μην σπάσουν οι κόκκοι και λασπώσει. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 2 και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, χωρίς ανακάτεμα. ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΟΥ Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα για 1–2 λεπτά. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξαναβάζουμε στην εστία και αφήνουμε την κρέμα να πάρει βράση. Βράζουμε για 4–5 λεπτά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά. Λιώνουμε το κατσικίσιο τυρί με πιρούνι και το προσθέτουμε στη σάλτσα μαζί με το τυρί κρέμα. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. ΛΑΧΑΝΙΚΑ Σε κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε έναν κύβο λαχανικών. Ζεματάμε το κουνουπίδι για 4–5 λεπτά και το στραγγίζουμε. Στο ίδιο νερό ζεματάμε το μπρόκολο για 4–5 λεπτά και το στραγγίζουμε. Ζεματάμε επίσης σπαράγγια και καρότα και τα στραγγίζουμε. Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου. ΣΤΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΟΓΚΡΑΤΕΝ Βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε το πιλάφι στον πάτο και το στρώνουμε με κουτάλι. Τοποθετούμε από πάνω εναλλάξ μπρόκολο και κουνουπίδι σαν “σκακιέρα”, και βάζουμε τα σπαράγγια και τα καρότα ενδιάμεσα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τυριού. Ανακατεύουμε σε μπολ την παρμεζάνα, το σχοινόπρασο και τα ψίχουλα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια. Βάζουμε το ταψί κάτω από το γκριλ για 3–4 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να σχηματιστεί χρυσαφένια κρούστα. Σερβίρουμε ζεστό με κουτάλα (δεν κόβεται σε κομμάτια). Συνοδεύει υπέροχα ψητά κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά. TAGS ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
