Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΟΓΚΡΑΤΕΝ 400 gr φουντίτσες κουνουπίδι 400 gr φουντίτσες μπρόκολο Λίγα τρυφερά σπαράγγια Λίγα λαχανάκια Βρυξελλών 2 καρότα λεπτά κομμένα σε λεπτές φέτες ή μπαστουνάκια 1 κύβο λαχανικών 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες 300 gr ρύζι μπασμάτι 1 ζωμό ψυγείου κότας 500 gr ζωμό ψυγείου κότας ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ 150 gr κατσικίσιο φρέσκο τυρί 150 gr φρέσκο τυρί κρέμα 600 ml φρέσκο γάλα 50 gr βούτυρο 50 gr αλεύρι 1 πρέζες μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ 1/2 φλ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη 1/3 φλ. τρίμματα μπαγιάτικου ψωμιού 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΟΓΚΡΑΤΕΝ 400 gr φουντίτσες κουνουπίδι 400 gr φουντίτσες μπρόκολο Λίγα τρυφερά σπαράγγια Λίγα λαχανάκια Βρυξελλών 2 καρότα λεπτά κομμένα σε λεπτές φέτες ή μπαστουνάκια 1 κύβο λαχανικών 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες 300 gr ρύζι μπασμάτι 1 ζωμό ψυγείου κότας 500 gr ζωμό ψυγείου κότας ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ 150 gr κατσικίσιο φρέσκο τυρί 150 gr φρέσκο τυρί κρέμα 600 ml φρέσκο γάλα 50 gr βούτυρο 50 gr αλεύρι 1 πρέζες μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ 1/2 φλ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη 1/3 φλ. τρίμματα μπαγιάτικου ψωμιού 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΟ ΟΓΚΡΑΤΕΝ Ξεκινάμε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μπέικον τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε για 5΄, να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό κότας. Ανακατεύουμε μία φορά για να μη σπάσουν οι κόκκοι ρυζιού και αποβάλουν το άμυλό τους (τότε θα λασπώσει). Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 2 και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30΄. Εάν δεν το ανακατέψετε θα παραμείνει σπυρωτό. Όσο βράζουμε το πιλάφι ετοιμάζουμε τη σάλτσα τυριού. ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΟΥ & ΓΕΜΙΣΗ Ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα για 1΄-2΄. Τραβάμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο. Ξαναβάζουμε στην φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πάρει βράση. Βράζουμε 4΄-5΄ να πυκνώσει ελαφρά. Λιώνουμε το κατσικίσιο τυρί με πιρούνι, το προσθέτουμε στη σάλτσα, καθώς και το τυρί κρέμα. Τρίβουμε μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο. ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Σε νερό που βράζει προσθέτουμε ένα κύβο λαχανικών. Ζεματάμε τις φουντίτσες κουνουπίδι για 4΄-5΄ και τις στραγγίζουμε με τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο νερό ζεματάμε το μπρόκολο για 4΄-5΄. Το στραγγίζουμε. Ζεματάμε τα σπαράγγια και τα καρότα. Τα στραγγίζουμε. ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΟΥ ΟΓΚΡΑΤΕΝ Ανάβουμε το γκριλ. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε μέσα το πιλάφι και το στρώνουμε με κουτάλι. Από πάνω, εναλλάξ, τοποθετούμε μπρόκολο και κουνουπίδι σαν σκακιέρα και προσθέτουμε σπαράγγια και καρότο ενδιάμεσα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τυριού. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ & ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την παρμεζάνα, το σχοινόπρασο και τα ψίχουλα. Πασπαλίζουμε το ογκρατέν. Τοποθετούμε το ταψί κάτω από το γκριλ για 3΄- 4΄ μέχρι να λιώσει το τυρί στην επιφάνεια και να κάνει κρούστα. Το σερβίρουμε ζεστό με κουτάλα, δεν κόβεται. Συνοδεύει τέλεια ψητά κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά. Μετά το χριστουγεννιάτικο ογκρατέν με μπέικον και κρέμα τυριών, ρίξτε μια ματιά και στην παρακάτω φανταστική συνταγή. ΜΑΓΕΙΡΕΨΕ ΚΑΙ Λαχανάκια Βρυξελλών με μπέικον και παρμεζάνα TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
