Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ 450 gr αλεύρι για πίτες 230 gr νερό χλιαρό 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξίδι 1 κ.γ. αλάτι 100 gr βούτυρο λιωμένο και κρύο Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα 50 gr ελαιόλαδο για το άλειμμα ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 6 τρυφερά λεπτά πράσα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 500 gr μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο κιμά 3 κ.σ. ελαιόλαδο 3 κ.σ. σουσάμι καβουρντισμένο 6 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα 150 gr αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη 2 πρέζες κύμινο 2 πρέζες κανέλα 2 πρέζες μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι TAGS ΠΙΤΕΣ ΠΡΑΣΟ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ 450 gr αλεύρι για πίτες 230 gr νερό χλιαρό 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξίδι 1 κ.γ. αλάτι 100 gr βούτυρο λιωμένο και κρύο Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα 50 gr ελαιόλαδο για το άλειμμα ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 6 τρυφερά λεπτά πράσα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 500 gr μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο κιμά 3 κ.σ. ελαιόλαδο 3 κ.σ. σουσάμι καβουρντισμένο 6 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα 150 gr αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη 2 πρέζες κύμινο 2 πρέζες κανέλα 2 πρέζες μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση ΦΥΛΛΟ Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το νερό, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι και τα δουλεύουμε για λίγα λεπτά με το εξάρτημα του γάντζου μέχρι να αποκτήσουμε μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια. Χωρίζουμε τα 2/3 της ζύμης σε ένα κομμάτι και κρατάμε στην άκρη την υπόλοιπη. Το μεγάλο κομμάτι είναι για τη βάση της πίτας και το μικρό για την επιφάνεια. Σκεπάζουμε τα κομμάτια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30-60 λεπτά. Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο (50 γρ.). Ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο με τον πλάστη το μεγάλο κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε όλη την επιφάνειά του με το μείγμα του βουτύρου. Το διπλώνουμε κατά μήκος στα τρία σαν βιβλίο, αλείφοντάς το με το μείγμα σε κάθε δίπλωμα. Στο τέλος θα έχουμε ένα μακρόστενο κομμάτι ζύμης. Το αλείφουμε πάλι με βούτυρο-λάδι και το διπλώνουμε ξανά στα τρία, σαν να κλείνουμε βιβλίο, αλείφοντας πάντα σε κάθε δίπλωμα. Αλείφουμε ολόγυρα τη ζύμη με βούτυρο-λάδι τη σκεπάζουμε πολύ καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να παγώσει το βούτυρο και να σχηματιστούν οι στρώσεις στο φύλλο. Την ίδια ακριβώς διαδικασία επαναλαμβάνουμε και για το μικρότερο κομμάτι ζύμης. ΓΕΜΙΣΗ Καθαρίζουμε τα πράσα αφαιρώντας και το πράσινο μέρος και τα κόβουμε σε φέτες. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 1/2 φλιτζ. νερό και τα αφήνουμε να βράσουν και να στεγνώσουν τελείως. Τα κρατάμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. από το συνολικό ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά να ψηθεί ολόγυρα για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμετο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Επαναφέρουμε τα πράσα στο σκεύος και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι το μείγμα να πιει όλα τα υγρά του. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το σουσάμι, το αμύγδαλο και τα δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. ΣΤΟ ΤΑΨΙ Αφού παγώσουν τα φύλλα στο ψυγείο, τα ετοιμάζουμε για το ταψί. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε το μεγάλο κομμάτι σε πολύ λεπτό φύλλο – το λεπτό πάχος είναι σημαντικό για να ψηθεί σωστά και να γίνει η φυλλοποίηση. Το στρώνουμε τσαλακωτά σε λαδωμένο ρηχό ταψί 28-30 εκ. φροντίζοντας να εξέχει λίγο από τα τοιχώματα του σκεύους. Απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω την κρύα πλέον γέμιση. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε πολύ λεπτό φύλλο και το στρώνουμε τσαλακωτά πάνω στη γέμιση, τσιμπώντας τις ενώσεις ολόγυρα να κλείσει η πίτα. Αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα λαδιού-βουτύρου όλη την επιφάνεια και τις ενώσεις των φύλλων και τη χαράζουμε σε μικρά κομμάτια. Ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου μία ώρα. Είναι έτοιμη όταν φουσκώσει το φύλλο, χωρίσουν οι ενδιάμεσες στρώσεις του, ροδίσει ολόγυρα και ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και τη βάση του ταψιού. Την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά προτού την κόψουμε. Tips Η γέμιση πρέπει να είναι κρύα όταν μπει στο φύλλο. TAGS ΠΙΤΕΣ ΠΡΑΣΟ ΟΡΕΚΤΙΚΑ
