Πως να φτιάξω παραδοσιακή σκορδαλιά

Πάμε να δούμε μαζί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την παραδοσιακή σκορδαλιά.

Με πατάτα

Διαλέγουμε πάντα φρέσκες πατάτες, τις πλένουμε πολύ καλά και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, ώστε να τις καλύπτει πλήρως. Το ζεστό νερό στην ωμή πατάτα προκαλεί σκασίματα στη φλούδα, με αποτέλεσμα να απορροφούν περισσότερο νερό.

Αφού βράσουν και μαλακώσουν, τις βγάζουμε αμέσως από το νερό και, όσο είναι ακόμη ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε.

Τις πολτοποιούμε παραδοσιακά σε μύλο ή γουδί. Οι μεταλλικές λάμες του μίξερ μπορεί να τις αλέσουν, αλλά δίνουν μια πιο τσιχλωτή υφή.

Εναλλακτικές εκδοχές

Μπορούμε να φτιάξουμε σκορδαλιά με:

1. ψωμί
2. καρύδια
3. αμύγδαλα
4. μελιτζάνα
5. αβοκάντο (που δίνει πράσινο χρώμα)
6. παντζάρι (που δίνει ροζ χρώμα)

Πώς μειώνουμε την ένταση του σκόρδου

Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση, μπορούμε να εφαρμόσουμε τις παρακάτω τεχνικές:

• Καθαρίζουμε τις σκελίδες και αφαιρούμε το φύτρο. Τις πολτοποιούμε με ελαιόλαδο, αφήνουμε το μείγμα να κατασταλάξει και χρησιμοποιούμε μόνο το αρωματισμένο λάδι.
• Ψήνουμε τα σκόρδα ολόκληρα, με τη φλούδα, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. Έτσι γλυκαίνουν και αποκτούν πιο ήπιο άρωμα. Έπειτα πιέζουμε τις σκελίδες και παίρνουμε μια κρεμώδη πάστα.
• Τα ψήνουμε καθαρισμένα σε μικρό ταψί, καλυμμένα με ελαιόλαδο, σε θερμοκρασία έως 80°C, μέχρι να μαλακώσουν. Χρησιμοποιούμε τόσο τα σκόρδα όσο και το λάδι τους για πιο γλυκιά σκορδαλιά.
• Βράζουμε τις καθαρισμένες σκελίδες σε γάλα μέχρι να μαλακώσουν, τις πολτοποιούμε και τις ενσωματώνουμε στη συνταγή.

Να βάλω αυγό;

Το αυγό είναι προαιρετικό, αλλά μεταμορφώνει τη σκορδαλιά. Της δίνει πιο απαλή υφή και μοναδική γεύση, ενώ την κάνει πιο αφράτη και κατάλευκη.

Το αυγό ουσιαστικά «ψήνεται» από τη θερμοκρασία της καυτής πατάτας, καθώς αναμειγνύεται με τα ζεστά υλικά στο μίξερ.