Τα είδη ρυζιού και τα μυστικά τους

Ρύζι Νυχάκι

Το ρύζι νυχάκι είναι λευκό, λεπτό και μακρύκοκκο. Το χρησιμοποιώ σε πολλές παρασκευές χάρη στο κομψό του σχήμα. Είναι σχετικά σκληρό ρύζι, με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, γεγονός που σημαίνει πως χρειάζεται αρκετή υγρασία για να βράσει σωστά.

Παρόλο που κάνει την ίδια δουλειά με την Καρολίνα, προσωπικά το προτιμώ για φαγητά κατσαρόλας, όπου τα υγρά είναι περισσότερα και το ρύζι έχει τον χρόνο να μαγειρευτεί καλά.

Λόγω του λεπτού και κομψού κόκκου του, είναι ιδανικό για γιουβαρλάκια και ντολμαδάκια γιαλαντζί.

Ρύζι Καρολίνα

Το ρύζι Καρολίνα είναι λευκό, μετρίου μεγέθους κόκκος και ελαφρώς πιο παχύ από το νυχάκι. Ανήκει στις γλασέ ποικιλίες (πλούσιο σε άμυλο) και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ελληνική κουζίνα, κυρίως για γεμιστά, λαχανοντολμάδες και λαδερά φαγητά.

Ρύζι Μπόνετ (Bonnet) ή Parboiled

Η ποικιλία Μπόνετ είναι μακρύκοκκο προβρασμένο ρύζι, με ελαφρύ μπεζ-κιτρινωπό χρώμα. Το χρώμα του οφείλεται στην ειδική επεξεργασία που έχει υποστεί πριν συσκευαστεί.

Είναι εύκολο στο βράσιμο, μαγειρεύεται γρήγορα και έχει το πλεονέκτημα ότι παραμένει πάντα σπυρωτό, ακόμα κι αν παραβραστεί ελαφρώς.

Είναι ιδανικό για: Πιλάφι και ρυζοσαλάτες.

Συνταγές όπου σουρώνεται το ρύζι, καθώς δεν λασπώνει και κρατάει το σχήμα του. Αν προτιμάτε το ρύζι σας «σπυρωτό» και σας αρέσει να το βράζετε και να το στραγγίζετε όπως τα μακαρόνια, το Μπόνετ είναι η καλύτερη επιλογή.

Καστανό ή Ακατέργαστο Ρύζι (μερικώς αναποφλοίωτο)

Το καστανό ρύζι προέρχεται από την πρώτη αποφλοίωση του καρπού. Είναι η λιγότερο επεξεργασμένη μορφή ρυζιού και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή. Χρειάζεται διπλάσιο χρόνο βρασμού σε σχέση με το λευκό, όμως η γεύση του είναι πλούσια και η διατροφική του αξία πολύτιμη, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Ιδανικό για: Σαλάτες, πιλάφι και συνοδευτικά πιάτα.

Άγριο Ρύζι

Παρότι ονομάζεται «ρύζι», στην πραγματικότητα πρόκειται για σπόρο υδρόβιου χόρτου, με μαύρο εξωτερικό περίβλημα και ανοιχτόχρωμη καρδιά. Ο κόκκος του είναι σκληρός και μακρύς, και απαιτεί μούλιασμα και παρατεταμένο βράσιμο για να μαγειρευτεί σωστά.

Αν θέλετε να το συνδυάσετε με λευκό ή καστανό ρύζι, πρέπει πρώτα να το βράσετε ξεχωριστά, καθώς:

• Χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος
• Χρωματίζει το νερό, δίνοντας στο υπόλοιπο ρύζι μια σκούρα γκρι απόχρωση

Είναι ιδανικό για: Γαρνιτούρες και σαλάτες με όσπρια ή λαχανικά

Το άγριο ρύζι είναι πολύτιμη τροφή, πλούσια σε πρωτεΐνη και αντιοξειδωτικά. Αξίζει να το εντάξουμε πιο συχνά στη διατροφή μας.

Ρύζια για Ριζότο: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Nano

Πρόκειται για ειδικές ποικιλίες ρυζιού, ιδανικές για την παρασκευή ριζότο, καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και αντέχουν στο συνεχές ανακάτεμα κατά το μαγείρεμα.

Arborio: Η πιο διαδεδομένη ποικιλία στην Ελλάδα, διαθέσιμη σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Έχει λευκό, ελαφρώς πλατύ και μακρύκοκκο σχήμα. Χυλώνει ιδανικά, δίνοντας την χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του ριζότο.

Carnaroli: Θεωρείται ανώτερης ποιότητας, με πιο σταθερό κόκκο και ακόμα καλύτερη απορρόφηση υγρών χωρίς να χάνει το σχήμα του. Προτιμάται από σεφ για «τέλεια» υφή.

Vialone Nano & Nano: Πιο μικρόκοκκα, αλλά εξίσου πλούσια σε άμυλο. Δίνουν πιο δεμένο αποτέλεσμα, ιδανικά για πιο παραδοσιακές ή “country-style” συνταγές ριζότο.

Αρωματικά Ρύζια Ανατολής: Basmati & Jasmine

Δύο ιδιαίτερες ποικιλίες μακρύκοκκου ρυζιού με φίνο άρωμα και λεπτή υφή, προερχόμενες από την Ασία.

Basmati: Με διακριτικό άρωμα, μακρύ και λεπτό κόκκο, ιδανικό για ινδικά και πακιστανικά πιάτα. Παραμένει σπυρωτό μετά το βράσιμο.

Jasmine: Πιο αρωματικό από το basmati, με λουλουδάτο άρωμα. Κατάγεται από την Ταϊλάνδη και είναι ιδανικό για ασιατικές σάλτσες, stir-fry και πιάτα με καρυκεύματα ή γλυκόξινες γεύσεις.

Και τα δύο συνοδεύουν τέλεια: Ψάρι, κοτόπουλο ή χοιρινό και κρέας με σάλτσες (π.χ. κάρι, σόγια, σουσάμι).