Μυστικά για τα καλύτερα πασχαλινά κουλουράκια
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΑΡΜΠΑΡΙΓΟΥ
Συχνές ερωτήσεις που μου κάνετε είναι: Τι κάνει η αμμωνία; Τι κάνω όταν η ζύμη τρίβεται; Τι αλεύρι χρησιμοποιούμε; Τι βούτυρο είναι κατάλληλο;
Όποια συνταγή επιλέξετε, με αμμωνία ή χωρίς, αξίζει να βάλετε τα παιδιά σας να συμμετέχουν στη διαδικασία. Θα τη λατρέψουν! Άλλωστε, η συνταγή μπορεί να γίνει και χωρίς μίξερ, γεγονός που την κάνει ιδανική για να τη φτιάξετε το Πάσχα.
Πριν ξεκινήσετε να θυμάστε ότι όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χρησιμοποιήστε ένα καλό βούτυρο και ολόφρεσκα αυγά, γιατί αυτά θα δώσουν άρωμα και μοναδική γεύση.
- Η ζάχαρη πρέπει να είναι ψιλή κρυσταλλική για να λιώσει σωστά μέσα στο βούτυρο.
- Χτυπήστε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη, με μίξερ χειρός ή με σύρμα. Πρέπει να λιώσει καλά η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα. Να γίνει κρέμα. Έτσι θα καραμελώσει σωστά η ζάχαρη στο ψήσιμο και θα βγουν τραγανά.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10’ λεπτά για να πλάθεται πιο εύκολα.
- Μη ζυμώνετε πολλή ώρα τη ζύμη από τη στιγμή που βάζετε το αλεύρι, για πιο τραγανό και μπισκοτένιο αποτέλεσμα. Η ζύμη που ζυμώνεται για πολλή ώρα με το αλεύρι, δίνει σκληρό αποτέλεσμα.
- Κάθε φορά που προσθέτετε ένα αυγό, φροντίστε να χτυπάτε καλά το μείγμα ώστε να το πίνει, πριν μπει το επόμενο.
- Αν ο φούρνος σας είναι δυνατός, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και παρατείνετε το ψήσιμο, Έτσι ώστε να προλάβουν να ψηθούν μέχρι μέσα σωστά και να μη σας ξεγελάσει το σκούρο χρώμα λόγω της επάλειψης με το αυγό.
- Αφού τα αλείψετε με το διάλυμα αυγού, αφήστε τα να στεγνώσουν τελείως στην επιφάνεια και μετά ψήστε τα. Έτσι γίνονται γυαλιστερά, ροδοψημένα και τέλεια.
- Αφήστε κενό ανάμεσα όταν τα τοποθετείτε στα ταψιά, γιατί φουσκώνουν αρκετά και μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.
- Αφήστε να σταθούν αφού ψηθούν για 5 λεπτά και έπειτα βάλτε τα σε σχάρα ώστε να στεγνώσουν καλά χωρίς υγρασία. Διατηρήστε τα σε αεροστεγές κουτί σκεπασμένα για να παραμείνουν τραγανά.
Μαζί με τα μυστικά, έχω να σας δώσω και μια συμβουλή
Απολαύστε τη διαδικασία και δημιουργήστε όμορφες, γιορτινές οικογενειακές μνήμες για τα παιδιά σας.
Έρχονται στο μυαλό μου εικόνες από ένα σπίτι γεμάτο παιδικά γέλια και χαρές, με τις μυρωδιές του βουτύρου και της βανίλιας να πλημμυρίζουν τον χώρο. Είναι μια αξέχαστη εμπειρία για κάθε παιδί.
Δώστε στα παιδιά σας την ευκαιρία, μεγαλώνοντας, να θυμούνται τέτοιες όμορφες στιγμές, δεμένες με γεύσεις και αρώματα. Όσο για το αποτέλεσμα, η επιτυχία είναι σίγουρη, αρκεί να ακολουθήσετε τα μυστικά που σας έχω μοιραστεί.
Απορίες και απαντήσεις
Τι κάνει η αμμωνία;
Η αμμωνία είναι διογκωτικό υλικό (λευκή σκόνη αμμωνίας) που τα φουσκώνει και δίνει αυτή τη χαρακτηριστική τραγανή υφή. Αν δεν σου αρέσει αυτή η μυρωδιά αμμωνίας, μπορείς να αντικαταστήσεις με baking powder που κάνει την ίδια δουλειά, χωρίς την μυρωδιά της αμμωνίας.
Τι κάνω όταν η ζύμη τρίβεται; Όταν η ζύμη τρίβεται σημαίνει ότι έχει παραπάνω αλεύρι. Δηλαδή χρειάζεται περισσότερη υγρασία για να πλάθεται σωστά. Καμία φορά, η διαφορετική μάρκα αλευριού, μπορεί να απαιτεί ελάχιστα λιγότερο αλεύρι. Γι’ αυτό πάντα σας λέω να κρατάτε 1-2 κουταλιές αλεύρι για το τέλος κι αν χρειαστεί να το προσθέσετε. Να θυμάστε ότι για να μην τρίβεται η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, απαλή, βουτυράτη και εύπλαστη.
Τι αλεύρι βάζω;
δανικό αλεύρι είναι το μαλακό αλεύρι ή το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Τι βούτυρο βάζω;
Με ρωτάτε συχνά ποιο βούτυρο να χρησιμοποιήσετε και η απάντησή μου είναι πάντα η ίδια: επιλέξτε το βούτυρο που σας αρέσει να καταναλώνετε.
Προσωπικά, μου αρέσει το φρέσκο βούτυρο, που έχει έντονο και πλούσιο άρωμα. Επίσης και το βούτυρο γάλακτος, το οποίο έχει λιγότερη υγρασία και προσφέρει πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
Η επιλογή είναι καθαρά θέμα γούστου, γι’ αυτό διαλέξτε εκείνο που σας ταιριάζει περισσότερο.
Ποια ημέρα τα φτιάχνουμε;
Η Μεγάλη Πέμπτη είναι η ημέρα που τα ζυμώνουμε και τα πλάθουμε.
Τι βάζουμε για να γυαλίζουν;
Για να γυαλίζουν αλλά και να μείνουν ανοιχτόχρωμα στο ψήσιμο, τα αλείφουμε με σκέτο ασπράδι. Παραδοσιακά όμως βάζουμε διάλυμα αυγού με κρόκο, λίγη ζάχαρη και λίγο νερό. Έτσι θα γίνουν γυαλιστερά και ροδοκόκκινα και θα έχουν μια υπέροχη γλυκιά κρούστα.
Τι να κάνω για να μην μουχλιάζουν;
Μια είναι η απάντηση. Ψήστε τα σωστά, να ψηθεί μέχρι μέσα η καρδιά τους και να στεγνώσει τελείως η ζύμη. Έτσι διατηρούνται για μήνες τραγανά χωρίς κανένα πρόβλημα. Αν έχουν κρατήσει υγρασία στην καρδιά τους, θα χαλάσουν σύντομα. Αλλοιώνεται η γεύση και υφή τους.
