Πρόβειο ή κατσικίσιο γιαούρτι;

Πρόβειο ή κατσικίσιο γιαούρτι; Ποιες είναι οι διαφορές τους;

Το γιαούρτι δεν είναι ίδιο όταν παρασκευάζεται από διαφορετικό είδος γάλακτος. Το πρόβειο και το κατσικίσιο έχουν διαφορετική γεύση, υφή και λιπαρά, ενώ μπορούν να δώσουν διαφορετικό αποτέλεσμα όταν τα χρησιμοποιούμε στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική.

Ποιο είναι λοιπόν πιο πλούσιο; Ποιο έχει πιο έντονη γεύση; Και ποιο να επιλέξουμε όταν θέλουμε ένα πιο ελαφρύ γιαούρτι;

Πρόβειο γιαούρτι: πιο πλούσιο και πυκνό

Το πρόβειο γιαούρτι έχει συνήθως πιο γεμάτη γεύση και πιο πυκνή, κρεμώδη υφή. Αυτό συνδέεται και με τη σύσταση του πρόβειου γάλακτος, το οποίο είναι γενικά πλουσιότερο σε λιπαρά και πρωτεΐνη από το κατσικίσιο και το αγελαδινό.

Στην αγορά θα βρούμε πρόβεια γιαούρτια σε διαφορετικές περιεκτικότητες σε λιπαρά. Υπάρχουν επιλογές με περίπου 3% λιπαρά, αλλά και πιο πλούσια προϊόντα που φτάνουν περίπου στο 7%-10%, ανάλογα με τον παραγωγό. Η σύσταση των προϊόντων της αγοράς παρουσιάζει αρκετά μεγάλη διακύμανση.

Αν μας ενδιαφέρει η πιο πλούσια και κρεμώδης υφή, το πλήρες πρόβειο γιαούρτι είναι μια καλή επιλογή. Αν, αντίθετα, ακολουθούμε διατροφή στην οποία θέλουμε να περιορίσουμε τα λιπαρά, μπορούμε να επιλέξουμε ένα προϊόν χαμηλότερων λιπαρών, κοιτάζοντας πάντα τη διατροφική δήλωση στη συσκευασία. Επίσης ταιριάζει ιδιαίτερα σε συνταγές όπου θέλουμε πλούσια υφή. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε σάλτσες, ντιπ, πίτες και ζύμες, αλλά και σε γλυκά, όπου δίνει κρεμώδες αποτέλεσμα.

Κατσικίσιο γιαούρτι: πιο χαρακτηριστική γεύση

Το κατσικίσιο γιαούρτι έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και συνήθως πιο χαρακτηριστικό άρωμα από το αγελαδινό. Η υφή του μπορεί να είναι από απαλή και κρεμώδης έως αρκετά πυκνή, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής και το προϊόν.

Και εδώ τα λιπαρά δεν είναι ίδια σε όλα τα προϊόντα. Στην αγορά υπάρχουν κατσικίσια γιαούρτια με διαφορετικές περιεκτικότητες, γι’ αυτό δεν μπορούμε να θεωρήσουμε ότι κάθε κατσικίσιο είναι απαραίτητα «ελαφρύ». Η ετικέτα είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να γνωρίζουμε ακριβώς τα λιπαρά και τη διατροφική σύσταση του προϊόντος.

Το κατσικίσιο γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί, τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές παρασκευές. Η πιο χαρακτηριστική του γεύση μπορεί να δώσει ενδιαφέρον σε ντιπ, σάλτσες, αλλά και σε γλυκά που συνδυάζονται με φρούτα, μέλι ή ξηρούς καρπούς.

Ποιο έχει περισσότερα λιπαρά;

Δεν υπάρχει ένας αριθμός που να ισχύει για όλα τα πρόβεια ή όλα τα κατσικίσια γιαούρτια. Τα λιπαρά εξαρτώνται από το γάλα που χρησιμοποιείται, τον τρόπο παραγωγής και το συγκεκριμένο προϊόν.

Ωστόσο, το πρόβειο γάλα είναι από τη φύση του πλουσιότερο σε λιπαρά και πρωτεΐνη από το κατσικίσιο, επομένως τα πρόβεια γιαούρτια μπορούν να είναι ιδιαίτερα πλούσια και κρεμώδη.

Γι’ αυτό, όταν συγκρίνουμε δύο γιαούρτια, δεν αρκεί να κοιτάμε αν είναι πρόβειο ή κατσικίσιο. Ελέγχουμε την ετικέτα και τη διατροφική δήλωση ανά 100 γρ., όπου αναγράφονται υποχρεωτικά τα λιπαρά, τα κορεσμένα λιπαρά, οι υδατάνθρακες, τα σάκχαρα, οι πρωτεΐνες και το αλάτι.

Και στη μαγειρική, ποιο διαλέγουμε;

Εδώ η επιλογή έχει περισσότερο να κάνει με το αποτέλεσμα που θέλουμε.

• Πλούσια και κρεμώδη υφή: επιλέγουμε ένα πλήρες πρόβειο γιαούρτι.
• Χαρακτηριστική, ιδιαίτερη γεύση: το κατσικίσιο είναι μια πολύ καλή επιλογή.
• Ελαφριά εκδοχή: κοιτάμε τα λιπαρά της συγκεκριμένης συσκευασίας και επιλέγουμε προϊόν με χαμηλότερη περιεκτικότητα, ανεξάρτητα από το αν είναι πρόβειο ή κατσικίσιο.
• Γλυκά: και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν, όμως το πρόβειο δίνει συνήθως πιο πλούσια και γεμάτη υφή.
• Ντιπ και σάλτσες: η επιλογή εξαρτάται κυρίως από το πόσο έντονη θέλουμε να είναι η γεύση του γιαουρτιού.

Τελικά, πρόβειο ή κατσικίσιο;

Δεν υπάρχει ένα γιαούρτι που να είναι καλύτερο για όλους. Το πρόβειο ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση και την πυκνή υφή του, ενώ το κατσικίσιο για τον πιο ιδιαίτερο γευστικό χαρακτήρα του. Οπότε η επιλογή μπορεί να γίνει ανάλογα με τη γεύση που προτιμάμε και τις διατροφικές μας ανάγκες.