Μυστικά για την Κλασική Συνταγή Μελομακάρονα

Μυστικά για την Κλασική Συνταγή Μελομακάρονα

Τα μελομακάρονα είναι από τα πιο αγαπημένα χριστουγεννιάτικα γλυκά. Η συνταγή τους είναι εύκολη, γρήγορη και διατηρούνται για καιρό χωρίς να αλλοιώνονται. Για να πετύχετε την κλασική, παραδοσιακή γεύση με τέλειο σιρόπιασμα, αρκεί να ζυγίζετε σωστά τα υλικά και να ακολουθήσετε τις βασικές μου συμβουλές.

Τα σωστά υλικά

Τα υλικά είναι απλά και υπάρχουν σε κάθε σπίτι.

• Αλεύρι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις, ώστε τα μελομακάρονα να γίνουν αφράτα. Αν όμως τα προτιμάτε πολύ μελωμένα, χρησιμοποιήστε αλεύρι με σιμιγδάλι.
• Λάδια: Για το καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιώ απαλό ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Το ελαιόλαδο δίνει γεύση και άρωμα, ενώ το ηλιέλαιο χαρίζει πιο αφράτη υφή.

Η ζύμη – το μεγαλύτερο μυστικό

Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή, απαλή και να πλάθεται σαν μαλακή πλαστελίνη.
Προσοχή: Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι. Αν το κάνετε, τα μελομακάρονα θα βγουν σκληρά, ξηρά και με επίγευση αλευριού.

• Μόλις ρίξετε το αλεύρι και η ζύμη μαζευτεί, σταματάτε το ζύμωμα.
• Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο περισσότερο «βγάζει το λάδι» και τελικά σκληραίνει.
• Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά. Έτσι το πλάσιμο γίνεται παιχνιδάκι.

Μικρά μυστικά για αφράτη ζύμη

• Όσο περισσότερο χτυπάτε τη ζάχαρη με τα υγρά υλικά πριν μπει το αλεύρι, τόσο πιο τραγανά και αφράτα θα γίνουν τα μελομακάρονα.
• Η ζάχαρη που λιώνει σωστά καραμελώνει στο ψήσιμο και δίνει την τέλεια μπισκοτένια υφή.
• Ξεκουράστε τη ζύμη τουλάχιστον 20 λεπτά, σκεπασμένη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Το ψήσιμο

Τα μελομακάρονα χρειάζονται καλό ψήσιμο για να στεγνώσει η καρδιά τους και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Αν κρατήσουν υγρασία μέσα, δεν θα αφρατέψουν ούτε θα ρουφήξουν σωστά το σιρόπι.

• Ψήστε στον αέρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160°C.
• Αν βάλετε πολλά ταψιά, στα μισά του ψησίματος αλλάξτε τους θέσεις για ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
• Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 25 λεπτά, αλλά αν τα πλάσετε μεγάλα θα χρειαστούν περισσότερο.
• Το ταψί δεν χρειάζεται λάδωμα – η ζύμη είναι ήδη αρκετά λαδερή.

Τα μελομακάρονα είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει, έχουν ροδίσει και ξεκολλούν εύκολα από το ταψί.

Το σωστό σιρόπιασμα

Το σιρόπιασμα είναι η μισή επιτυχία της συνταγής.

Ο κανόνας: Κρύο μελομακάρονο – Ζεστό σιρόπι

Έτσι ρουφάνε όσο πρέπει και μένουν αφράτα χωρίς να λασπώνουν. Αν όμως τα φτιάξετε με σιμιγδάλι, τότε κάνετε το ακριβώς αντίθετο.

Πώς σιροπιάζουμε σωστά

1. Βουτάμε λίγα-λίγα τα μελομακάρονα στο σιρόπι για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
2. Τα βγάζουμε όσο είναι ακόμη ζεστά και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης ή καρύδι. Σε κάποιες περιοχές χρησιμοποιούν καβουρδισμένο σουσάμι και καρύδι – επίσης υπέροχο.

Για πολύ μελωμένα μελομακάρονα

• Παρατείνετε τον χρόνο παραμονής τους στο σιρόπι, ή
• Απλώστε τα όλα κοντά-κοντά σε ένα ταψί και περιχύστε τα σιγά σιγά.
• Για ακόμη πιο «λουκουμάτο» αποτέλεσμα, μπορείτε να έχετε τα μελομακάρονα ζεστά και το σιρόπι κρύο.

Πολλοί τα προτιμούν έτσι – πλήρως ποτισμένα και μαλακά.

Περίσσιο σιρόπι; Κανένα πρόβλημα

Το σιρόπι που μένει το φυλάτε σε βαζάκι· θα σας χρειαστεί για άλλο γλυκό ή για να ανανεώσετε τα μελομακάρονά σας.
Βράζει για 3 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει να κοχλάζει, ξαφρίζετε και το κρατάτε ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά (στο 1 ή 2).

Γιατί μερικές φορές γίνονται ξερά;

• Γιατί ζυμώσατε υπερβολικά τη ζύμη.
• Γιατί προσθέσατε επιπλέον αλεύρι.
  Το αποτέλεσμα είναι μελομακάρονα που τρίβονται στο πλάσιμο, στεγνώνουν και δεν ρουφούν σιρόπι.

Τελικές συμβουλές για τέλεια μελομακάρονα

• Χτυπήστε καλά λάδι και ζάχαρη πριν μπει το αλεύρι.
• Μην παραζυμώσετε τη ζύμη.
• Ψήστε μέχρι να ροδίσουν σωστά.
• Σιροπιάστε τα κρύα με ζεστό σιρόπι (εκτός αν χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι).
• Σιροπιάστε τα τμηματικά αν έχετε μεγάλη δόση.
• Για πολύ μελωμένα, επιμηκύνετε τον χρόνο σιροπιάσματος ή περιχύστε τα σε ταψί.