Υλικά 1½ kg ντομάτες φρέσκες ή κονκασέ ψιλοκομμένες 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κλων. σέλερι 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο 1/2 φλ. τσαγιού σταφίδα μαύρη 1/2 φλ. τσαγιού σταφίδα ξανθή 1 κ.σ. γεμάτη αλάτι χοντρό 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/4 φλ. τσαγιού ξίδι από κρασί ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΜΠΟΥΚΕΤΟ 1/4 ξύλο κανέλας 2 γαρίφαλα (καρφάκια) 2 κόκκοι μπαχάρι 4 κόκκοι πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ 1/2 φλ. τσαγιού λευκή ζάχαρη 1/2 φλ. τσαγιού μαύρη ζάχαρη 1/4 φλ. τσαγιού ξίδι από κρασί Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΝΤΙΠ – ΣΑΛΤΣΕΣ ΣΕΛΕΡΙ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ BARBEQUE Υλικά 1½ kg ντομάτες φρέσκες ή κονκασέ ψιλοκομμένες 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κλων. σέλερι 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο 1/2 φλ. τσαγιού σταφίδα μαύρη 1/2 φλ. τσαγιού σταφίδα ξανθή 1 κ.σ. γεμάτη αλάτι χοντρό 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/4 φλ. τσαγιού ξίδι από κρασί ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΜΠΟΥΚΕΤΟ 1/4 ξύλο κανέλας 2 γαρίφαλα (καρφάκια) 2 κόκκοι μπαχάρι 4 κόκκοι πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ 1/2 φλ. τσαγιού λευκή ζάχαρη 1/2 φλ. τσαγιού μαύρη ζάχαρη 1/4 φλ. τσαγιού ξίδι από κρασί Εκτέλεση Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις ντομάτες, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο, τις σταφίδες, το αλάτι, τον μαϊντανό και το ξίδι. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να πυκνώσει. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα τουλπάνι, το δένουμε και το ρίχνουμε. Ανακατεύουμε σε μπολ τα δύο είδη ζάχαρης και το ξίδι. Τα προσθέτουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει. Ελέγχουμε το αλάτι. ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ Συσκευάζουμε και κονσερβοποιούμε τη γλυκόξινη σάλτσα. Μοιράζουμε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα καυτά βάζα και τα σφραγίζουμε καλά. Βάζουμε στη βάση της κατσαρόλας υδροαπορροφητικό πανί κουζίνας και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα, με το καπάκι προς τα κάτω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Με τον τρόπο αυτό κάνουμε στη σάλτσα κονσερβοποίηση και μπορούμε να τη διατηρήσουμε για μήνες στο ντουλάπι μας. Μετά το άνοιγμα διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο. TAGS ΝΤΙΠ – ΣΑΛΤΣΕΣ ΣΕΛΕΡΙ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ BARBEQUE
