Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΜΕΝΤΑΓΙΟΝ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟΥ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 2 ψαρονέφρια περίπου 800 γραμ. και τα δύο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 2 μήλα κομμένα σε μικρά καρέ 8 δαμάσκηνα απυρήνωτα 1/4 φλ. κονιάκ 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος 2-3 φύλλα φασκόμηλο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΚΡΕΑΣ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΜΕΝΤΑΓΙΟΝ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟΥ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 2 ψαρονέφρια περίπου 800 γραμ. και τα δύο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 2 μήλα κομμένα σε μικρά καρέ 8 δαμάσκηνα απυρήνωτα 1/4 φλ. κονιάκ 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος 2-3 φύλλα φασκόμηλο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε πρώτα με ένα κοφτερό μαχαίρι το κρέας από τις μεμβράνες του. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μενταγιόν, δηλαδή σε φέτες πάχους 3 εκ. Βάζουμε τα μενταγιόν ανάμεσα σε 2 μεμβράνες ή σε 2 λαδόκολλες και τα πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη, να πλατύνουν. Το πάχος τους δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 1,5 εκ. Ταμπονάρουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στεγνώσει καλά, και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μενταγιόν για 1,5΄-2΄από κάθε πλευρά. Τα ρίχνουμε μέσα λίγα λίγα για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να ροδίσουν, βγάλουν τους χυμούς τους στο τηγάνι. Όσα παίρνουν χρώμα τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα. Προσθέτουμε στο τηγάνι που ψήσαμε το κρέας το βούτυρο, τα κρεμμύδια, τα μήλα και τα δαμάσκηνα. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 4΄-5΄ μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και το μήλο να μισομαλακώσει. Σβήνουμε με το κονιάκ κι αφήνουμε τα υγρά να μειωθούν στο μισό. Τότε ρίχνουμε την κρέμα, το φασκόμηλο και τυχόν υγρά που έχουν βγει στην πιατέλα με το κρέας. Σιγοβράζουμε για 1΄-2΄ τη σάλτσα, να πυκνώσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε το φασκόμηλο. Σερβίρουμε τα μενταγιόν με την πυκνή σάλτσα. TAGS ΚΡΕΑΣ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
