Υλικά 500 gr ρεβύθια (μουσκεμένα) 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα) 1 ματσ. κρεμμυδάκια φρέσκα (με τα πράσινα φύλλα τους) 100 gr καρότο ψιλοκομμένο 400 gr σπανάκι 1/2 ματσ. άνηθο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 λεμόνι (το χυμό του) Συμβουλή Ειδικού Dr. Τάσος Παπαλαζάρου Μια τέλεια επιλογή για περιόδους νηστείας ή για χορτοφάγους. Τα ρεβίθια είναι εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, φυτικών ινών, βιταμινών του συμπλέγματος Β και πολλών μετάλλων. Το φυλλικό οξύ που περιέχουν θωρακίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το σπανάκι εκτός από πληθώρα βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων περιέχει κι άλλα βιοδραστικά συστατικά προάγοντας την υγεία μας. Η προσθήκη λεμονιού στο πιάτο αυτό, λόγω της περιεκτικότητας του σε βιταμίνη C, βοηθάει στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου. Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 500 gr ρεβύθια (μουσκεμένα) 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα) 1 ματσ. κρεμμυδάκια φρέσκα (με τα πράσινα φύλλα τους) 100 gr καρότο ψιλοκομμένο 400 gr σπανάκι 1/2 ματσ. άνηθο Αλάτι Πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 λεμόνι (το χυμό του) Εκτέλεση ΡΕΒΥΘΙΑ ΦΡΙΚΑΣΕ Στο φρικασέ μπορείς να χρησιμοποιήσεις σπανάκι, μαρούλι ή χόρτα εποχής. Πρέπει να έχουμε πριν μουσκέψει για 1 νύχτα τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό. Αφού μουσκέψουνε μία νύχτα τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα μέτρια, ζεσταίνουμε το μισό από το συνολικό ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (κρατάμε τα πράσινα φύλλα τους για το τέλος) και το καρότο. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια και συμπληρώνουμε ζεστό νερό από αυτό που βράσαμε, ίσα που να καλυφθούν τα υλικά. Βράζουμε για 20 λεπτά. Όταν μαλακώσουν τελείως, κρατάμε 1 γεμάτη κουτάλα ρεβύθια στην άκρη. Τότε, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε το φρικασέ. Βράζουμε για 10 λεπτά. ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ Στο μπλέντερ βάζουμε τα ρεβύθια που κρατήσαμε στην άκρη με το ζωμό τους. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (1/4 φλ.) το χυμό λεμόνι και όλα μαζί τα χτυπάμε να πολτοποιηθούν καλά. Περιχύνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα με αυτή την λεμονάτη κρέμα ρεβυθιών και προσθέτουμε μπόλικο άνηθο. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και να πήξει η σάλτσα του. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και περιχύνουμε, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί και ελιές. Είναι ένα χορταστικό υγιεινό και υπέροχο φαγητό ιδανικό για όσους κάνουν διατροφή, νηστεύουν ή είναι vegan. Τρίψτε μπόλικο φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε με τέταρτα λεμονιού. Tips Το μεγάλο μου μυστικό για τα ρεβύθια —και για τα όσπρια γενικά— είναι ότι μουσκεύω πάντα μεγαλύτερη ποσότητα. Αφού φουσκώσουν κανονικά, τα στραγγίζω καλά και τα διατηρώ στην κατάψυξη. Έτσι, μπορώ οποιαδήποτε στιγμή να τα μαγειρέψω κατευθείαν από την κατάψυξη, εξοικονομώντας χρόνο και αποφεύγοντας την αναμονή για μούλιασμα. Τα ρεβύθια μουσκεύονται πάντα σε κρύο νερό ή σε νερό θερμοκρασίας περιβάλλοντος — ποτέ σε ζεστό. Το ζεστό νερό τα κάνει να ξεφλουδίζουν στο μαγείρεμα. Ο χρόνος βρασμού τους διαφέρει ανάλογα με την ποιότητα και τη φρεσκάδα των ρεβυθιών. Για σωστό αποτέλεσμα, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Η δυνατή φωτιά τα διαλύει και χαλάει την υφή τους. Αν χρειαστεί να συμπληρώσετε υγρά κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μόνο ζεστό νερό, ώστε να μη διακοπεί ο βρασμός. Το ξερό κρεμμύδι βοηθά να χυλώσουν φυσικά και με το βράσιμο η σάλτσα τους γίνεται κρεμώδης. Για τέλειο χύλωμα, στον τελευταίο βρασμό προσθέτουμε ωμό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε 2–3 φορές. Έτσι δένει σωστά η σάλτσα χωρίς να λιώσουν τα όσπρια. Δεν ξεφλουδίζω ποτέ τα ρεβύθια, γιατί έτσι χάνουν μεγάλο μέρος της νοστιμιάς τους. Αν θέλετε πιο πηχτό φρικασέ, μπορείτε να προσθέσετε στο λαδολέμονο λίγο πίτουρο βρώμης. Αν πάλι ακολουθείτε διατροφή, μια κουταλιά ταχίνι στη σάλτσα των ρεβυθιών δίνει σώμα και επιπλέον θρεπτική αξία. TAGS ΟΣΠΡΙΑ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
