Υλικά 250 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. ζάχαρη 1/4 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. (κοφτό) μαγιά σκόνη 3 κ.σ. γάλα 100 gr νερό χλιαρό 1 κ.σ. ηλιέλαιο 1 κ.γ. ξίδι 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Λίγο αλεύρι για το ζύμωμα Εξοπλισμός Ταψί TAGS FINGERFOOD ΑΛΕΥΡΙ BRUNCH LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΝΑΚ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΑΣΙΑΤΙΚΗ Υλικά 250 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. ζάχαρη 1/4 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. (κοφτό) μαγιά σκόνη 3 κ.σ. γάλα 100 gr νερό χλιαρό 1 κ.σ. ηλιέλαιο 1 κ.γ. ξίδι 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Λίγο αλεύρι για το ζύμωμα Εκτέλεση Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανοίγουμε στο κέντρο του μείγματος μια λακκούβα όπου ρίχνουμε τη μαγιά διαλυμένη στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το γάλα, το ξίδι και το λάδι και ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά και να μαζευτεί η ζύμη γύρω από το κουτάλι. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό. Βγάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και τη ζυμώνουμε με τραβήγματα (όπως τη ζύμη του ψωμιού) για 10 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει απαλή και ελαστική υφή. Αν κολλάει στα χέρια, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες να φουσκώσει καλά. Βγάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη από το μπολ και της δίνουμε σχήμα χοντρού κορδονιού, πάχους περίπου 3 εκ. Κόβουμε το κορδόνι σε οχτώ φέτες και πλάθουμε την κάθε φέτα σε μπαλάκι. Αφήνουμε τα μπαλάκια ζύμης να ξεκουραστούν σκεπασμένα στον πάγκο για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε με μικρό πλάστη τα μπαλάκια ζύμης σε οβάλ πιτάκια, πάχους περίπου 4 εκ. Με ένα πινέλο, αλείφουμε απαλά με λίγο λάδι την επιφάνειά τους. Με προσοχή διπλώνουμε τα οβάλ πιτάκια στη μέση, δίνοντας στα baο buns το χαρακτηριστικό σχήμα του μισοφέγγαρου. Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί σε οχτώ τετράγωνα κομμάτια και ακουμπάμε πάνω στο καθένα από ένα bao bun. Μεταφέρουμε τα bao buns (με το αντικολλητικό χαρτί) σε ταψί, τα σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε για 1½ ώρα να φουσκώσουν. Ψήνουμε, λίγα λίγα, τα bao buns, ακουμπώντας τα με το αντικολλητικό χαρτί σε καλαθάκι ατμομάγειρα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν. Τα γεμίζουμε με ό,τι μας αρέσει και τα απολαμβάνουμε. Tips Τα bao buns ψήνονται παραδοσιακά στον ατμό, με ιδανική επιλογή τον ατμομάγειρα. Εξίσου καλά αποτελέσματα, όμως, δίνει και το κλασικό καλαθάκι ατμού της κινεζικής κουζίνας, το οποίο τοποθετούμε πάνω σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Με το ψήσιμο στον ατμό, φουσκώνουν σωστά και αποκτούν αφράτη, ελαφριά υφή. Στο σημείο όπου ακουμπούν τα ψωμάκια, στρώνουμε πάντα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, ώστε να μην κολλήσουν κατά το ψήσιμο. Αφού ψηθούν και φουσκώσουν στον ατμό, μπορούν προαιρετικά να τηγανιστούν σε ελάχιστο λάδι, ώστε να αποκτήσουν μια λεπτή, τραγανή κρούστα. Τα σφαιρικού σχήματος μπαο μπαν, όταν είναι γεμιστά, μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε βαθύ τηγάνισμα, αφού πρώτα έχουν ατμιστεί, καθώς η γέμιση παραμένει προστατευμένη μέσα στη ζύμη. Η ίδια στρογγυλή μπάλα ζύμης μπορεί να διαμορφωθεί είτε σε απλό ψωμάκι, είτε σε γεμιστό bao bun, είτε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Ανάλογα με το σχήμα και το είδος τους, ο χρόνος ψησίματος στον ατμό κυμαίνεται από 8 έως 12 λεπτά. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε χρωματιστά bao buns. Για μαύρο χρώμα χρησιμοποιήστε άνθρακα καρύδας από καταστήματα super foods, ενώ για φυσικές χρωστικές μπορείτε να προσθέσετε τσάι matcha, σαφράν ή κιτρινόριζα. Συνήθως γεμίζονται με χοιρινή πανσέτα, κοτόπουλο ή διάφορα φρέσκα λαχανικά, ενώ στην ασιατική κουζίνα συνηθίζεται να αξιοποιούνται και υλικά που έχουν περισσέψει. Είναι επίσης εξαιρετική εναλλακτική των κλασικών πιτών στην πάπια Πεκίνου, αντικαθιστώντας τα παραδοσιακά πιτάκια. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στη θερμοκρασία του νερού για τη μαγιά, η οποία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 35°C, διαφορετικά η μαγιά καταστρέφεται και τα μπαο μπαν δεν φουσκώνουν σωστά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τους προβλεπόμενους χρόνους, ώστε να επιτευχθεί η επιθυμητή αφράτη υφή μετά τα φουσκώματα. Παραδοσιακά στην Κίνα και την Ταϊβάν χρησιμοποιείται αλεύρι λωτού, το οποίο διατίθεται σε εξειδικευμένα καταστήματα ασιατικών προϊόντων. Εναλλακτικά, αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι για ψωμί είναι απολύτως κατάλληλα. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί και στο μίξερ με τον γάντζο ζυμώματος. Μετά το πρώτο φούσκωμα, διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες ή στην κατάψυξη έως 2 μήνες. Μετά την απόψυξη στο ψυγείο, ακολουθήστε κανονικά τους χρόνους φουσκώματος. TAGS FINGERFOOD ΑΛΕΥΡΙ BRUNCH LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΝΑΚ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΑΣΙΑΤΙΚΗ
