Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ 2 συσκ. φιλέτου μπακαλιάρου Pescanova καρδιές 200 ml ηλιέλαιο για τηγάνισμα 50 gr αλεύρι για πανάρισμα ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΥΛΟ 120 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 40 gr καλαμποκάλευρο 40 gr κορν φλάουρ 1/2 κ.γ. κοφτό αλάτι 2 πρέζες ζάχαρη 250 ml ανθρακούχο νερό (1 μικρό μπουκάλι) 30 ml ούζο ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ 100 gr αμύγδαλα ψύχα 6 σκελ. σκόρδο ψημένο 2 κ.σ. ξύδι Λίγο αλάτι 100 ml ηλιέλαιο 100 gr ψωμί μουσκεμένο 100 ml ζεστό νερό ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΨΗΤΑ & ΨΗΤΟ ΣΚΟΡΔΟ 6 παντζάρια τρυφερά μικρά 6 σκελ. σκόρδου με την φλούδα Λίγο αλάτι και πιπέρι 1-2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο Σταγόνες ελαιόλαδο Σταγόνες ξύδι Σχοινόπρασο για το σερβίρισμα Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ 25Η ΜΑΡΤΙΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΩΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΘΑΛΑΣΣΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ 2 συσκ. φιλέτου μπακαλιάρου Pescanova καρδιές 200 ml ηλιέλαιο για τηγάνισμα 50 gr αλεύρι για πανάρισμα ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΥΛΟ 120 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 40 gr καλαμποκάλευρο 40 gr κορν φλάουρ 1/2 κ.γ. κοφτό αλάτι 2 πρέζες ζάχαρη 250 ml ανθρακούχο νερό (1 μικρό μπουκάλι) 30 ml ούζο ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ 100 gr αμύγδαλα ψύχα 6 σκελ. σκόρδο ψημένο 2 κ.σ. ξύδι Λίγο αλάτι 100 ml ηλιέλαιο 100 gr ψωμί μουσκεμένο 100 ml ζεστό νερό ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΨΗΤΑ & ΨΗΤΟ ΣΚΟΡΔΟ 6 παντζάρια τρυφερά μικρά 6 σκελ. σκόρδου με την φλούδα Λίγο αλάτι και πιπέρι 1-2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο Σταγόνες ελαιόλαδο Σταγόνες ξύδι Σχοινόπρασο για το σερβίρισμα Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΑ ΦΙΛΕΤΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ Αποψύχουμε τις τρυφερές καρδιές φιλέτου μπακαλιάρου, στη συντήρηση του ψυγείου. Στεγνώνουμε πολύ καλά το φιλέτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το διατηρούμε κρύο στο ψυγείο σε ένα πιάτο, μέχρι να τηγανίσουμε. ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ Βουτάμε ένα-ένα στεγνό φιλέτο μπακαλιάρου σε αλεύρι να ντυθεί ολόγυρα. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Βουτάμε κάθε φιλέτο στον κρύο χυλό. Στραγγίζουμε το φιλέτο. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1-1/2 με 2’ από κάθε πλευρά να ροδίσει ελαφρά ο μπακαλιάρος. Ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί ή σε σχάρα, να στραγγίσει. Όμοια φτιάχνουμε όλα τα φιλέτα μπακαλιάρου. Σερβίρουμε με την βελουδινη σκορδαλιά και το ψητο παντζάρι. ΓΙΑ ΤΟ ΧΥΛΟ Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα στερεά υλικά με ένα σύρμα. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά κι ανακατεύουμε. Μόλις γίνει χυλός χωρίς κόμπους τοποθετούμε τον χυλό στο ψυγείο να παγώσει, να είναι δροσερός. ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά να ρουφήξει. Το στύβουμε καλά και το διαλύουμε σε ψίχουλα. Πιέζουμε το ψημένο σκόρδο να βγει η μελωμένη ψύχα του και το βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το ψωμί & το νερό. Τα πολτοποιούμε για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε το μειγμα. ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΨΗΤΑ ΚΑΙ ΨΗΤΟ ΣΚΟΡΔΟ Πλένουμε τα παντζάρια. Αφαιρούμε τα χόρτα. Τα βάζουμε σε αλουμινόχαρτο. Προσθέτουμε φρέσκα βότανα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε ανάμεσα τις σκελίδες σκόρδου. Κλείνουμε το πακέτο με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ταψί στην μεσαία σχάρα. Ψήνουμε στους 200ºC στον αέρα για 45’ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Όταν ψηθούν, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Πιέζουμε τα ψητά σκόρδα και χρησιμοποιούμε την σάρκα τους για την βελούδινη σκορδαλιά. Αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα από τα ψητά παντζάρια. Κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Τα ανακατεύουμε και τα σερβίρουμε με τον μπακαλιάρο και την σκορδαλιά. Tips Για καλύτερη πολτοποίηση στην βελούδινη σκορδαλιά μουσκεύουμε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό για 20’. TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ 25Η ΜΑΡΤΙΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΩΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΘΑΛΑΣΣΑ
