Υλικά 14 λεπτές φέτες μπέικον 1 μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου 1 φετ. χοιρινό λαιμό (300 γρ.) 6 κάστανα βρασμένα και σπασμένα ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ Λίγο ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πράσο ψιλοκομμένο 6 αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα 30 ml μπράντι 250 gr κιμά κοτόπουλου δύο φορές περασμένο από τη μηχανή 250 gr κιμά από χοιρινό λαιμό δύο φορές περασμένο από τη μηχανή 1 αβγό 200 ml κρέμα γάλακτος 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι TAGS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ Υλικά 14 λεπτές φέτες μπέικον 1 μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου 1 φετ. χοιρινό λαιμό (300 γρ.) 6 κάστανα βρασμένα και σπασμένα ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ Λίγο ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πράσο ψιλοκομμένο 6 αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα 30 ml μπράντι 250 gr κιμά κοτόπουλου δύο φορές περασμένο από τη μηχανή 250 gr κιμά από χοιρινό λαιμό δύο φορές περασμένο από τη μηχανή 1 αβγό 200 ml κρέμα γάλακτος 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το χοιρινό λαιμό σε πολύ λεπτές μακριές λωρίδες. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο μια μακρόστενη φόρμα τερίνας ή κέικ. Ντύνουμε τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα με τις φέτες μπέικον φροντίζοντας να εξέχουν περιμετρικά του σκεύους. Καλύπτουμε με κομμάτια μπέικον κάθε κενό στη φόρμα. Την αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τα βερίκοκα για 4-5 λεπτά, να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το μπράντι, αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε πολύ καλά σε ένα μπολ τον κιμά –κοτόπουλου και χοιρινού–, το αβγό, την κρέμα γάλακτος, το σχοινόπρασο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Τέλος, ρίχνουμε και τα –κρύα πλέον– σοταρισμένα υλικά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης στην έτοιμη φόρμα. Κάνουμε μια στρώση κατά μήκος με λωρίδες κοτόπουλου και χοιρινού και προσθέτουμε τα μισά σπασμένα κάστανα. Καλύπτουμε με το άλλο 1/3 της γέμισης, πιέζοντας με το κουτάλι για να μην υπάρχουν κενά. Στρώνουμε τα υπόλοιπα κομμάτια κοτόπουλου, χοιρινού και κάστανου. Τέλος, σκεπάζουμε την τερίνα με την υπόλοιπη γέμιση πιέζοντας με το κουτάλι για να μην υπάρχουν κενά, αλλά και για να φύγει τυχόν αέρας από το στρώσιμο των υλικών. Γυρίζουμε τις άκρες του μπέικον που εξέχουν και κλείνουμε τελείως σφραγίζοντας όλη τη γέμιση της τερίνας. Καλύπτουμε την επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί και τυλίγουμε ερμητικά όλη τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί. Συμπληρώνουμε στο ταψί βραστό νερό μέχρι να καλύπτει τα 3/4 της φόρμας. Ψήνουμε την τερίνα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για μία ώρα. Την αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζεστό νερό και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για μία νύχτα ή μέχρι να τη σερβίρουμε. Πριν από το σερβίρισμα, ζεσταίνουμε ελαφρώς τη βάση της τερίνας για να ξεκολλήσει από τη φόρμα. Την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και την κόβουμε σε λεπτές φέτες με κοφτερό μαχαίρι. Συνοδεύουμε την κρύα τερίνα με φρυγανισμένες λεπτές φέτες ψωμιού, αγγουράκι τουρσί και τσάτνεϊ της επιλογής μας. Διατηρείται στο ψυγείο, στο πιο κρύο ράφι, καλά σκεπασμένη, για δύο εβδομάδες. TAGS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ
