Η ΑΒ Βασιλόπουλος φέρνει τους Έλληνες παραγωγούς στο τραπέζι μας

Η ΑΒ Βασιλόπουλος φέρνει τους Έλληνες παραγωγούς πιο κοντά στο τραπέζι μας

Το καλό φαγητό ξεκινά πολύ πριν μπούμε στην κουζίνα, ξεκινά από την πρώτη ύλη. Από το γάλα, το τυρί, τα λαχανικά, το κρέας, το αλεύρι που θα διαλέξουμε. Από τον τόπο όπου παράχθηκαν και, κυρίως, από τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω τους. Γιατί όσο κι αν αλλάζει ο τρόπος που μαγειρεύουμε, όσο κι αν ανακαλύπτουμε καινούργιες τεχνικές και δοκιμάζουμε νέες γεύσεις, ένα πράγμα παραμένει σταθερό: καμία συνταγή δεν μπορεί να γίνει πραγματικά καλή αν δεν έχει στην σύνθεσή της καλά υλικά.

Γι’ αυτό και έχουμε μεγάλη εμπιστοσύνη στα ελληνικά προϊόντα. Όχι απλώς επειδή είναι ελληνικά, αλλά επειδή πίσω τους υπάρχει η γνώση του τόπου, της εποχής, της γης. Γνώση που περνά πολλές φορές από γενιά σε γενιά, αλλά δεν μένει απαραίτητα κολλημένη στο παρελθόν. Εξελίσσεται, συναντά νέες μεθόδους παραγωγής και φτάνει σήμερα σε εμάς μέσα από προϊόντα που κουβαλούν μια πολύ συγκεκριμένη ταυτότητα, μια σύντομη αλλά πολύτιμη περιγραφή του τόπου μας.

Και είναι γεγονός ότι όταν ξέρουμε από πού έρχεται ένα προϊόν, το βλέπουμε διαφορετικά. Δημιουργούμε δεσμούς μαζί του, το εντάσσουμε πιο εύκολα στις μαγειρικές μας, το βάζουμε πιο εύκολα και με μεγαλύτερη χαρά στην κουζίνα μας.

Ένα μπουκάλι γάλα παύει να είναι απλώς ένα μπουκάλι γάλα. Ένα γιαούρτι, ένα τυρί ή οποιοδήποτε άλλο γαλακτοκομικό ξεδιπλώνει μια ακόμη ενδιαφέρουσα ιστορία για έναν τόπο, για μια οικογένεια, για ένα κοπάδι, για μια ολόκληρη ζωή αφιερωμένη στην παραγωγή, μαθημένη να αντιμετωπίζει τις καθημερινές αντιξοότητες. Τα προϊόντα παύουν να είναι απρόσωπα και ταυτίζονται με τους ανθρώπους που τα δημιούργησαν, τον τόπο και τις συνήθειές τους. Το ταξίδι τους μέχρι να φτάσουν στο τραπέζι μας και να γίνουν κομμάτι και της δικής μας ζωής αποκτά νόημα και ουσία.

Η ελληνική παραγωγή κοντά μας

Αυτή ακριβώς η σχέση με τον τόπο είναι που μας αρέσει ιδιαίτερα στη νέα πρωτοβουλία της ΑΒ Βασιλόπουλος. Ένα αγαπημένο σούπερ μάρκετ, άλλωστε, δεν είναι μόνο το μέρος όπου βρίσκουμε όσα χρειαζόμαστε για την εβδομάδα. Είναι και ο ενδιάμεσος κρίκος ανάμεσα σε εμάς και στους ανθρώπους που

παράγουν το φαγητό μας. Και όσο μικραίνει αυτή η απόσταση, τόσο περισσότερο γνωρίζουμε τι επιλέγουμε.

Η ΑΒ Βασιλόπουλος συνεργάζεται με τοπικούς παραγωγούς από διαφορετικά σημεία της Ελλάδας, δίνοντας σε προϊόντα της περιφέρειας τη δυνατότητα να ταξιδέψουν πολύ πέρα από τον τόπο όπου γεννήθηκαν και να φτάσουν στο καθημερινό μας τραπέζι. Είναι μια προσέγγιση που δεν περιορίζεται στα γαλακτοκομικά, αλλά εκτείνεται από τα φρούτα και τα λαχανικά μέχρι το κρέας, τα τυροκομικά και άλλες κατηγορίες ελληνικών προϊόντων.

Αυτή τη φορά, όμως, αξίζει να σταθούμε σε συγκεκριμένα παράγωγα του γάλακτος και να κάνουμε ένα μικρό ταξίδι στην Ελλάδα μέσα από τρεις διαφορετικούς παραγωγούς.

Πρώτη στάση η Αρκαδία

Στη Μανθυρέα της Αρκαδίας συναντάμε το Αρκαδικόν – Αρκαδικό Γαλακτοκομείο. Εδώ η παράδοση της ελληνικής υπαίθρου συναντά τις σύγχρονες μεθόδους παραγωγής, με ιδιαίτερη έμφαση στην ποιότητα της πρώτης ύλης και τη φρεσκάδα. Οι παραδοσιακές συνταγές παραμένουν μέρος της ταυτότητας των προϊόντων και αυτό έχει τη δική του σημασία. Η παράδοση, όμως, δεν χρειάζεται να μην εξελίσσεται για να παραμένει ζωντανή. Εδώ, τα προϊόντα καινοτομούν χωρίς να χάνουν τη γεύση και τον χαρακτήρα τους.

Από την Πίνδο μέχρι τον θεσσαλικό κάμπο

Ανεβαίνουμε βορειότερα και φτάνουμε στα Τρίκαλα. Η ΤΡΙΚΚΗ – Αγροτική Εταιρική Σύμπραξη Τρικάλων μετρά ήδη 60 χρόνια παρουσίας και η σχέση της με τον τόπο αποτυπώνεται πρώτα από όλα στην πρώτη ύλη της. Αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα συλλέγονται από παραγωγούς και κτηνοτροφικές μονάδες της Δυτικής Θεσσαλίας, σε μια γεωγραφική διαδρομή που απλώνεται από την Πίνδο και τα Χάσια μέχρι τον θεσσαλικό κάμπο.

Και από τη Θεσσαλία, στη Δράμα

Στην Προσοτσάνη της Δράμας βρίσκεται το Μενοίκιο, μια καθετοποιημένη γαλακτοπαραγωγική μονάδα στην οποία η διαδρομή του προϊόντος ξεκινά πολύ πριν από τη συλλογή του γάλακτος. Η ίδια η μονάδα διαχειρίζεται όλα τα στάδια, από την καλλιέργεια των ζωοτροφών και την εκτροφή των ζώων μέχρι τη συλλογή του γάλακτος και την παραγωγή. Στη βάση των προϊόντων της βρίσκεται 100% ελληνικό, ντόπιο αιγοπρόβειο γάλα ημέρας.

Τρεις διαφορετικές περιοχές, λοιπόν. Τρεις διαφορετικές παραγωγικές ιστορίες. Και τρεις διαφορετικοί τρόποι να καταλάβουμε ότι το φαγητό μας μπορεί να έχει καταγωγή, μνήμες και ιστορία.

Ένα μικρό ταξίδι στην Ελλάδα, στο ψυγείο της γειτονιάς μας

Τα γαλακτοκομικά των τριών παραγωγών βρίσκονται αυτή την περίοδο σε περίπου 100 επιλεγμένα καταστήματα ΑΒ στην Αττική, στο πλαίσιο μιας ενέργειας που βάζει στο προσκήνιο όχι μόνο το προϊόν, αλλά και την ιστορία που προηγείται μέχρι να φτάσει στο ράφι. Με ειδική σήμανση μέσα στα καταστήματα μπορούμε να τα αναγνωρίσουμε εύκολα και, κυρίως, να μάθουμε περισσότερα για την προέλευσή τους: ποιος τα παράγει και από ποια γωνιά της Ελλάδας έρχονται. Η ενέργεια, που υποστηρίζεται παράλληλα και από τα social media της ΑΒ Βασιλόπουλος, θα διαρκέσει έως τις 31 Οκτωβρίου, μετατρέποντας για λίγο το ράφι σε έναν μικρό χάρτη της ελληνικής γαλακτοκομικής παραγωγής.

Κι εδώ βρίσκεται η μεγαλύτερη αξία μιας τέτοιας πρωτοβουλίας. Στο να μπορεί ένα προϊόν που παράγεται στην Αρκαδία, στα Τρίκαλα ή στη Δράμα να βρει τη θέση του στο ψυγείο μιας οικογένειας στην Αθήνα. Στο να αποκτούν οι μικρότερες και μεγαλύτερες παραγωγικές ιστορίες της ελληνικής περιφέρειας περισσότερα σημεία επαφής με εμάς. Και στο να μη διαλέγουμε μόνο με βάση το τι θέλουμε να μαγειρέψουμε, αλλά να γνωρίζουμε λίγο καλύτερα και ποιος έφτιαξε αυτό που πρόκειται να μοιραστούμε με τους αγαπημένους μας.

Αυτή είναι, τελικά, η εμπιστοσύνη που αξίζει να χτίζουμε γύρω από το φαγητό μας. Από τον παραγωγό στο ράφι και από το ράφι στην κουζίνα μας. Μια διαδρομή που η ΑΒ Βασιλόπουλος κάνει μικρότερη, για χάρη μας και μόνο.

Και κάπως έτσι, κάθε φορά που ανοίγουμε το ψυγείο, μπορεί να ανοίγουμε μαζί κι ένα μικρό παράθυρο στην Ελλάδα. Υπάρχει κάτι πιο νόστιμο και πιο σημαντικό για όλους μας;