Μαύρο σκόρδο: Οφέλη και πώς χρησιμοποιείται

Μαύρο σκόρδο: οφέλη, ιδιότητες και χρήση

Το μαύρο σκόρδο δεν είναι ξεχωριστή ποικιλία, αλλά προκύπτει από φυσική ωρίμανση του λευκού σκόρδου σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες και υγρασία, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως 40 ημέρες και μετατρέπει το σκόρδο σε μαλακό, γλυκό και πιο εύπεπτο προϊόν.

Ξεκίνησε από την Κορέα και έγινε γνωστό παγκοσμίως μετά το 2008, ενώ σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως και στην Ελλάδα, τόσο στη γαστρονομία όσο και σε τυποποιημένα προϊόντα.

Οφέλη & ιδιότητες

Το μαύρο σκόρδο θεωρείται superfood, καθώς περιέχει διπλάσια αντιοξειδωτικά από το λευκό. Είναι πλούσιο σε S-allylcysteine, που ενισχύει το ανοσοποιητικό και βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση της αλισίνης. Συμβάλλει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, της χοληστερόλης και της κυκλοφορίας του αίματος, ενώ παρουσιάζει αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Διαφορές μαύρου και λευκού σκόρδου

Εκτός από το χρώμα, το μαύρο σκόρδο διαφέρει σημαντικά:

• στην υφή (είναι μαλακό και σχεδόν κρεμώδες)
• στη γεύση (γλυκιά, με ελαφριά οξύτητα)
• στη μυρωδιά, που είναι πολύ πιο ήπια

Δεν θυμίζει το λευκό σκόρδο, παρά μόνο στην επίγευση. Είναι πιο εύπεπτο, βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και, σε αντίθεση με το λευκό, δεν αφήνει έντονη οσμή μετά την κατανάλωση.

Πώς χρησιμοποιείται

Δεν αντικαθιστά άμεσα το λευκό σκόρδο στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σάλτσες, πουρέδες, κρέατα, ψάρια και gourmet πιάτα. Διατίθεται σε σκελίδες, πάστα ή χαβιάρι.

Πώς μαγειρεύεται το μαύρο σκόρδο

Το μαύρο σκόρδο δεν χρησιμοποιείται όπως το λευκό, καθώς έχει εντελώς διαφορετική συμπεριφορά στη μαγειρική. Αν και μπορούν να συνυπάρξουν σε κάποιες συνταγές, δίνουν διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Στην αγορά θα το βρείτε:

• σε ολόκληρες σκελίδες
• σε πάστα
• σε μορφή «χαβιαριού»

Ταιριάζει ιδανικά σε σάλτσες, πουρέδες, ριζότο, κρέατα, ψάρια αλλά και σε gourmet δημιουργίες.