Για τα αμύγδαλα
Πρώτα καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα.
Σε ταψί αραδιάζουμε τα αμύγδαλα χωρίς φλούδα απλωτά.
Ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε ώστε να ψηθούν τα αμύγδαλα ομοιόμορφα.
Τα αφήνουμε στην άκρη.
Για το χαλβά Φαρσάλων
Για το χαλβά Φαρσάλων πριν ξεκινήσουμε, κρατάμε 1 φλ. ζάχαρη για τη καραμέλα και μισό φλ. ζάχαρη για το τελείωμά του.
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (2,5 φλ.), το νισεστέ και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το νερό και το ηλιέλαιο (ή το λιωμένο καθαρό βούτυρο) και ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά στην αρχή με κουτάλι ώστε να λιώσει καλά ο νισεστές στην βάση του μπολ.
Μετά με ένα σύρμα, ανακατεύουμε 2-3 λεπτά να γίνει λείο το μίγμα των υγρών υλικών.
Αν βάλετε κανέλα ή βανίλια θα την προσθέσετε σε αυτό το στάδιο.
Φτιάχνουμε τη καραμέλα με τη ζάχαρη που κρατήσαμε στην αρχή.
Σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το 1 φλ. ζάχαρη σταδιακά και σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει να γίνει καραμέλα ανακατεύοντας όποτε είναι αναγκαίο, με λαδωμένη ξύλινη κουτάλα.
Όταν η ζάχαρη λιώσει ομοιόμορφα και μετατραπεί σε καραμέλα, τότε με προσοχή προσθέτουμε τα υγρά υλικά με το νισεστέ.
Την ώρα που ρίχνουμε τα υγρά στη καραμέλα, επειδή πέφτει η θερμοκρασία της, παγώνει και σταθεροποιείται. Όμως, με το συνεχές ανακάτεμα του στη φωτιά, θα ξαναπάρει την υγρή της μορφή και θα διαλυθεί.
Ανακατεύουμε ξανά και ξανά στη κατσαρόλα, πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το λάδι που κορφιάζει στην επιφάνεια του.
Τέλος, αφού ομογενοποιηθεί και γίνει λείος, τότε προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα κι απαλά ανακατεύουμε να πάνε παντού.
Για το ταψί
Θα χρησιμοποιήσουμε ρηχό ταψί, περίπου 32 ή 34 εκ.
Το μίγμα δεν πρέπει να έχει ύψος, για να καραμελώσει ωραία η επιφάνειά του.
Αδειάζουμε το ζεστό μίγμα στο ταψί.
Κουνάμε το ταψί ώστε να απλωθεί και να ισιώσει η επιφάνειά του.
Τον αφήνουμε να κρυώσει.
Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη (1/2 φλ.), όλη την επιφάνεια από το μίγμα.
Καίμε τη ζάχαρη με φλόγιστρο να καραμελώσει.
Εναλλακτικά ψήνουμε στο γκριλ για λίγα λεπτά, τοποθετώντας το γλυκό στην πάνω σχάρα του φούρνου, μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει η ζάχαρη.
Ο χαλβάς φαρσάλων κόβεται σε κομμάτια αφού κρυώσει καλά.
Μυστικά
Για να κάνετε ανοιχτόχρωμη καραμέλα για το χαλβά Φαρσάλων με βούτυρο, να θυμάστε ότι η ζάχαρη ξεκινάει να σκουραίνει πάντα περιμετρικά, οπότε βάζοντας σταδιακά τη ζάχαρη ρίχνουμε την θερμοκρασία της και δεν προλαβαίνει να καεί η καραμέλα και να πικρίσει. Στο τέλος η καραμέλα αποκτά ωραίο χρώμα και έχει τέλεια γεύση.
Για καλύτερο καραμέλωμα της ζάχαρης, βάζουμε λίγη ζάχαρη στη κατσαρόλα και όταν αυτή λιώσει προσθέτουμε σταδιακά σε 2-3 δόσεις, βροχηδόν την υπόλοιπη ζάχαρη ώστε να λιώσει ομοιόμορφα και να διατηρήσει ωραίο χρώμα.
Για το χαλβά Φαρσάλων, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε νισεστέ ή κορν φλάουερ.
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο ανακάτεμα του νισεστέ με τα υγρά υλικά. Γιατί αν δεν διαλυθεί σωστά το άμυλο, τότε τα κουμπάκια θα παραμείνουν στο μίγμα αδιάλυτα.
Την ώρα που θα ρίξετε τα υγρά υλικά στην καυτή καραμέλα επειδή πέφτει θερμοκρασία της, αυτή παγώνει και σταθεροποιείται. Σιγά-σιγά όμως με την θερμοκρασία της κατσαρόλας που ξανανεβαίνει και το συνεχές ανακάτεμα το μιγμα γίνεται πάλι ομοιόμορφο.
Ο ατμός που σχηματίζεται την ώρα που θα προσθέσετε τα υγρά στη καραμέλα, θέλει πολλή προσοχή. Καλύτερα να φοράτε το γάντι της κουζίνας για να μην καείτε από τον ατμό.
Ο χαλβάς Φαρσάλων, πρέπει να πήξει όταν ακόμη είναι στη κατσαρόλα.
Ο χαλβάς Φαρσάλων είναι έτοιμος όταν ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και γίνει μία σφιχτή κολλώδης μάζα.
Η καραμελωμένη επιφάνειά του είναι ότι καλύτερο.
Για να καραμελώσει ο χαλβάς Φαρσάλων έχετε δύο επιλογές. Ή αφού πασπαλίσετε με τη ζάχαρη να καραμελώσετε τη ζάχαρη στην επιφάνεια του με φλόγιστρο, ή να βάλετε το ταψί στο φούρνο κάτω από το γκριλ ώστε με τη ζέστη να λιώσει η ζάχαρη που πασπαλίσατε και να καραμελώσει η επιφάνεια.
Μάθε την ιστορία του χαλβά εδώ:
Αν αγαπάτε το χαλβά, δεν μπορείτε να παραλείψετε τον σιμιγδαλένιο:
Χαλβάς σιμιγδαλένιος
Χαλβάς σιμιγδαλένιος με σταφίδες και αμύγδαλο ή καρύδια που γίνεται στην κατσαρόλα. Μια συνταγή από την Αργυρώ που θα σας βγάζει...
Μαγείρεψε
