Υλικά 230 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 220 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη 2 πρέζες αλάτι 100 gr νερό 100 gr χυμό πορτοκαλιού Ξύσμα από 3 μέτρια ακέρωτα πορτοκάλια 120 gr απαλό λάδι 1/2 κ.γ. κρεμόριο 7 μεγάλα αβγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα (προαιρετικά) TAGS ΚΕΙΚ ΑΥΓΑ BRUNCH Υλικά 230 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 220 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη 2 πρέζες αλάτι 100 gr νερό 100 gr χυμό πορτοκαλιού Ξύσμα από 3 μέτρια ακέρωτα πορτοκάλια 120 gr απαλό λάδι 1/2 κ.γ. κρεμόριο 7 μεγάλα αβγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Εκτέλεση Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα. Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ με το σύρμα τους κρόκους των αβγών, το νερό, το λάδι, το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα των αβγών στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε σε ένα μπολ με μίξερ χειρός τα ασπράδια με το κρεμόριο μέχρι να σχηματιστούν κορυφές που στέκονται. Στην αρχή δουλεύουμε το μείγμα στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ μέχρι να σπάσουν τα ασπράδια και να αφρίσουν και μετά δυναμώνουμε την ένταση μέχρι να σταθεροποιηθεί η μαρέγκα – συνολικός χρόνος περίπου 6 λεπτά. Ρίχνουμε δύο γεμάτες κουταλιές μαρέγκας στο μείγμα του κέικ και αραιώνουμε με κινήσεις σταυρωτά. Ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα αναδιπλώνοντας το μείγμα απαλά με σπάτουλα ώστε να ομογενοποιηθεί χωρίς δυνατό ανακάτεμα. Αδειάζουμε τη ζύμη σε ίσια φόρμα χωρίς εγκοπές και χωρίς να τη βουτυρώσουμε πριν. Την τοποθετούμε στην κάτω σχάρα προθερμασμένου φούρνου και ψήνουμε στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου μία ώρα. Προτού το βγάλουμε από το φούρνο, ελέγχου με αν έχει ψηθεί μπήγοντας στο κέντρο του τη λάμα ενός μαχαιριού – πρέπει να βγαίνει στεγνή από ζύμη. Αναποδογυρίζουμε όλη τη φόρμα με το κέικ πάνω σε σχάρα και το αφήνουμε έτσι (μέσα στη φόρμα) στον πάγκο της κουζίνας. Όταν κρυώσει καλά η φόρμα, ξεκολλάμε με ένα μαχαίρι περιμετρικά το κέικ από τα τοιχώματα. Το αναποδογυρίζουμε και το μεταφέρουμε σε δίσκο. Το πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε. Tips Όλα τα υλικά να πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει η ανάμειξη της ζύμης. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια όσο είναι ακόμη παγωμένα. Δεν ανακατεύουμε πολλή ώρα το μείγμα για να μη χάσει το σιφόν κέικ την αέρινη υφή του. TAGS ΚΕΙΚ ΑΥΓΑ BRUNCH
