Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ 1 γαλοπούλα (περίπου 4 κιλά) 3 κ.σ. βούτυρο 1 κλων. θυμάρι 1/2 πορτοκάλι (ξύσμα) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ Όλα τα υγρά του ψησίματος (που έμειναν στο ταψί) 3 κ.σ. αλεύρι 1 φλ. μαυροδάφνη 1 φλ. κρασί λευκό ξηρό 1 lt ζωμό κότας 1 κλων. δεντρολίβανο ή θυμάρι ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ 1 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. βούτυρο Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού Εξοπλισμός Γάστρα TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ 1 γαλοπούλα (περίπου 4 κιλά) 3 κ.σ. βούτυρο 1 κλων. θυμάρι 1/2 πορτοκάλι (ξύσμα) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ Όλα τα υγρά του ψησίματος (που έμειναν στο ταψί) 3 κ.σ. αλεύρι 1 φλ. μαυροδάφνη 1 φλ. κρασί λευκό ξηρό 1 lt ζωμό κότας 1 κλων. δεντρολίβανο ή θυμάρι ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ 1 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. βούτυρο Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού Εκτέλεση ΓΑΣΤΡΑ Σε ένα μπολ, ενώνουμε το βούτυρο, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. Ανασηκώνουμε προσεκτικά το δέρμα από το κρέας και αλείφουμε το μείγμα εσωτερικά, ανάμεσα στο δέρμα και το ψαχνό. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να ψηθεί χωρίς να στεγνώσει, καθώς το βούτυρο θα το «λαρδώνει» κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τραβάμε το δέρμα του λαιμού, το γυρίζουμε προς τα πάνω και το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε, ώστε να κλείσει καλά. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό της κοιλιάς και γεμίζουμε με τη γέμιση, χωρίς να την πιέζουμε, για να κυκλοφορεί σωστά η θερμότητα. Τυχόν γέμιση που περισσεύει, την τυλίγουμε σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε στο πλάι. Δένουμε ή ράβουμε τη γαλοπούλα ώστε πόδια και φτερούγες να είναι κοντά στο σώμα — αυτό βοηθά να κρατήσει το σχήμα της και να παραμείνει ζουμερή. Αλείφουμε εξωτερικά με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε γάστρα με το στήθος προς τα πάνω, ιδανικά πάνω σε σχάρα για να στραγγίζει το λίπος. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις και τοποθετούμε τη γάστρα στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο, σκεπασμένη, για περίπου 3 ώρες. Προς το τέλος, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ροδίσει η πέτσα, ώστε να γίνει τραγανή. Μόλις ψηθεί, τη βγάζουμε από τον φούρνο και την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά, ώστε να ανακτήσει τους χυμούς της, που κατά το ψήσιμο έχουν ανέβει στην επιφάνεια. ΣΑΛΤΣΑ Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με ένα κουτάλι. Τα υπολείμματα που έχουν μείνει στον πάτο του ταψιού είναι πολύ νόστιμα και γεμάτα γεύση. Τοποθετούμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα και αφήνουμε το αλεύρι να ψηθεί για 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώστε να μην σβολιάσει η σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση, προσθέτουμε τυχόν υγρά που έχουν μαζευτεί στην πιατέλα με τη γαλοπούλα και έτσι ενισχύουμε τη γεύση. Αρωματίζουμε με δεντρολίβανο ή θυμάρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 8–10 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα. Τη σουρώνουμε για πιο λεία υφή και τη διατηρούμε ζεστή. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ολόκληρη, συνοδεύοντας με τη σάλτσα σε σαλτσιέρα. Tips Αν η γαλοπούλα είναι κατεψυγμένη, την αφήνουμε δύο 24ωρα στη συντήρηση για να ξεπαγώσει σωστά. Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τον λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες, που θα χρησιμοποιήσουμε για τον ζωμό. Πριν το ψήσιμο, αφήνουμε τη γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρούμε με το χέρι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά (από το άνοιγμα). Για να μη στεγνώσει το κρέας και αρπάξει το δέρμα, αλείφουμε τακτικά τη γαλοπούλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τα υγρά του ταψιού, χρησιμοποιώντας πινέλο, κάθε 20 λεπτά. Αν το στήθος αρχίσει να αρπάζει, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Για να σιγουρευτούμε ότι έχει ψηθεί σωστά, μπήγουμε ένα σουβλί στο μπούτι: Αν το υγρό που τρέχει είναι ροζέ, χρειάζεται λίγο ακόμη ψήσιμο, αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη. Αν τρέχουν πολλά διάφανα ζουμιά, θέλει λίγο επιπλέον χρόνο στο φούρνο. Αν θέλουμε να γυαλίζει η πέτσα, την αλείφουμε με γλάσο από μέλι, βούτυρο και πορτοκάλι. Για να μη νοτίσει η πέτσα, σκίζουμε το αλουμινόχαρτο σε δύο-τρεις πλευρές, ώστε να διαφεύγει ο ατμός. Όταν ψήνουμε σε δυνατό φούρνο το δέρμα και το κρέας ψήνονται σχηματίζοντας προστατευτικό στρώμα και έτσι οι χυμοί του κρέατος μεταφέρουν τη θερμότητα στο εσωτερικό ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο σωστά. Γενικά, όσα κιλά είναι η ωμή γαλοπούλα, τόσες ώρες χρειάζεται ψήσιμο — ωστόσο, παίζει ρόλο και το σκεύος που χρησιμοποιούμε. TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ
