Γαλοπούλα γεμιστή

Αν χρησιμοποιήσετε εντόσθια στη γέμιση, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε τις μεμβράνες, να πλύνετε τα εντόσθια και να τα ψιλοκόψετε.

Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα καρεδάκια ψωμιού και τα ψήνουμε για 6 με 7 λεπτά στους 200^οC, να ροδίσουν.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά και τα εντόσθια για 6 με 7 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 με 5 λεπτά.

Σβήνουμε με το κονιάκ.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δαμάσκηνα, κάστανα, ψωμί, μήλα, καρύδι, κουκουνάρι, ξύσμα.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το ξύσμα και στίβουμε μισό πορτοκάλι.

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες σε περίπτωση που θέλουμε να κάνουμε σπιτικό ζωμό.

Αν η γαλοπούλα που θα χρησιμοποιήσετε είναι κατεψυγμένη, θα πρέπει να ξεπαγώσει σωστά στην συντήρηση του ψυγείου για δύο 24ωρα.

Αφήνουμε το πουλερικό σε θερμοκρασία δωματίου (από το ψυγείο) για 45 λεπτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με αλάτι, πιπέρι, λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι και προαιρετικά λίγο σχοινόπρασο. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε την πάστα βουτύρου και την αφήνουμε στην άκρη.

Αφαιρούμε με το χέρι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά (από το άνοιγμα).

Με τα δάχτυλα και με προσοχή, διαχωρίζουμε την πέτσα του πουλερικού από το στήθος ώστε να κάνουμε θήκη.

Με τα δάχτυλα βάζουμε όλη την πάστα βουτύρου κάτω από το δέρμα. Κάνουμε απαλό μασάζ ώστε να απλωθεί παντού.

Τραβάμε το δέρμα του λαιμού και το στερεώνουμε, αφού το γυρίσουμε προς τα πάνω, με οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε για να κλείσει από πάνω.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στην κοιλιά και γεμίζουμε με τη γέμιση με το χέρι ή κουτάλι.

Ράβουμε ή δένουμε τη γαλοπούλα ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολλημένα στο σώμα. Δείτε εδώ πιο αναλυτικά, πώς να δέσετε σωστά τη γεμιστή γαλοπούλα.

Αφενός για να κρατήσει ωραίο σχήμα με το ψήσιμο και αφετέρου για να συγκρατήσουμε τους χυμούς και την υγρασία στο εσωτερικό της.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) στις παλάμες και αλείφουμε εξωτερικά.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε την γαλοπούλα σε ρηχό ταψί με το στήθος προς τα πάνω, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220^οC σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, και ψήνουμε για 40 λεπτά, να ροδίσει.

Μετά από 45 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160^οC.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3 ώρες.

Για να μη στεγνώσει το κρέας και μας αρπάξει το δέρμα, αλείφουμε τακτικά με πινέλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τα υγρά του ταψιού, κάθε 20 λεπτά.

Αν αρχίσει να αρπάζει το στήθος, σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.

Εάν χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ψησίματος, το μπήγουμε στο μπούτι (μακριά από το κόκαλο, γιατί αυτό αναπτύσσει μεγαλύτερη θερμοκρασία από το ψαχνό) και αν δείξει 82°C τότε είναι έτοιμη.

Τη βγάζουμε από το φούρνο, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά, να ανακτήσει τους χυμούς της, που με το ψήσιμο βγαίνουν με τη μορφή φυσαλίδων στην επιφάνεια.

Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με κουτάλι.

Τα υπολείμματα του ταψιού είναι πολύ νόστιμα σε γεύση και μας δίνουν την καλύτερη σάλτσα για ψητή γαλοπούλα.

Βάζουμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πασπαλίζουμε με το αλεύρι.

Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι για 3 με 4 λεπτά, ανακατεύοντας με σύρμα.

Προσθέτουμε το κρασί.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να αποφύγουμε το σβόλιασμα της σάλτσας.

Τέλος προσθέτουμε και το ζωμό – ζεστό πάντα- ανακατεύοντας με σύρμα.

Βράζουμε τη σάλτσα.

Προσθέτουμε και τυχόν υγρά από την πιατέλα που φυλάμε τη γεμιστή γαλοπούλα για να ενισχύσουμε τη σάλτσα.

Αρωματίζουμε με το δεντρολίβανο.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε 8 με 10 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει.

Σουρώνουμε τη σάλτσα και τη διατηρούμε ζεστή.

Σερβίρουμε τη γεμιστή γαλοπούλα ολόκληρη, με τη σάλτσα gravy σε σαλτσιέρα.

Συνοδεύουμε με 2-3 διαφορετικές γαρνιτούρες.

Διαβάστε οπωσδήποτε και όλα τα μυστικά επιτυχίας, για να φτιάξετε την τέλεια γεμιστή γαλοπούλα!

Μπορείτε να συνοδεύσετε τη γεμιστή γαλοπούλα και με την παρακάτω φανταστική σάλτσα:

Cranberry sauce (σάλτσα κράνμπερι)

Η cranberry sauce (σάλτσα κράνμπερι), είναι το συνοδευτικό που δεν λείπει ποτέ από το τραπέζι του Thanks Giving, το αμερικάνικο έθιμο...

Μαγείρεψε