Με σάλτσα ντομάτας και μπόλικα μυρωδικά, που λιώνουν στο στόμα. Αγαπώ αυτό το παραδοσιακό φαγητό, όχι μόνο για τη νηστεία, αλλά για όλο τον...

Με σάλτσα ντομάτας και μπόλικα μυρωδικά, που λιώνουν στο στόμα. Αγαπώ αυτό το παραδοσιακό φαγητό, όχι μόνο για τη νηστεία, αλλά για όλο τον χρόνο!

  • προετοιμασία 10 λεπτά
  • μαγείρεμα 2 ώρες
1722

Για τους μελωμένους γίγαντες στο φούρνο

  • 500 γρ. γίγαντες
  • 2 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
  • 4 σκελ. σκόρδο (κομμένες σε φέτες)
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 700 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 2 πρέζα/ες ζάχαρη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 1/2 ματσ. μαϊντανός
  • Λίγο άνηθο
  • 1 φλ. νερό
  • Λίγη μαγειρική σόδα (προαιρετικά)
Διαφήμιση

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
  • 330 Θερμίδες
    (kcal)
  • 35% Λιπαρά
  • 50% Υδατ/κες
  • 15% Πρωτεΐνες
* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

Μια συνταγή της Αργυρώ εύκολη και μοναδική για φασόλια γίγαντες. Ένα όσπριο που δεν αγαπούν όλοι και κυρίως τα παιδιά, αλλά με αυτή την συνταγή, θα ζητάνε κι άλλο! Ακολουθήστε όλα τα βήματα και τα μυστικά και δεν υπάρχει περίπτωση να μην γίνουν περιζήτητοι. Βράστε τους πρώτα στη κατσαρόλα και μετά στο φούρνο για να γίνουν μαλακοί και ζουμεροί. Οι γίγαντες φούρνου μαζί με τα μυρωδικά και τα λαχανικά θα σας θυμίσει τα νηστίσιμα τραπέζια της γιαγιάς τη Σαρακοστή και όχι μόνο. 

Για τα φασόλια γίγαντες

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα.

Αν έχουμε τη σιγουριά ότι οι γίγαντες είναι βραστεροί, τότε, παραλείπουμε τη σόδα, και τους μουλιάζουμε σε σκέτο νερό για μια νύχτα.

Την επόμενη ημέρα, τους ξεπλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (ξαφρίζοντάς τους), για περίπου 40 λεπτά.

Τους στραγγίζουμε, και τους βάζουμε μέσα σε ένα ταψί μακρόστενο 37×25 εκ. (ή στρογγυλό 35 εκ.).

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, σε βαθύ τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι.

Το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 ακόμα λεπτά.

Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλά να μαραθούν.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις ντομάτες, το μαϊντανό και αλάτι, πιπέρι.

Βράζουμε τη σύβραση για 10 λεπτά, και περιχύνουμε με αυτή τους γίγαντες.

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καθώς και 1 φλιτζάνι νερό.

Για το ψήσιμο

Ψήνουμε στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, περίπου για 45 λεπτά, μέχρι να μείνουν με το λαδάκι τους.

Αν ψήσετε σε αέρα, βάλτε στη μεσαία σχάρα του φούρνου το ταψί, και ρυθμίστε σε πιο χαμηλή θερμοκρασία το φούρνο.

Επίσης, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, γιατί θα ξεραθούν γρήγορα οι γίγαντες εξωτερικά, πριν μελώσει μέχρι μέσα το εσωτερικό τους.

Μυστικά

Όταν αγοράζουμε γίγαντες προσέχουμε το προϊόν να μην είναι κιτρινισμένο και σκασμένο -δείγμα πολυκαιρίας.

Πολυκαιρισμένα φασόλια θα βράσουν δύσκολα.

Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε μεγάλο μπολ, σκεπασμένους με μπόλικο νερό από τη βρύση.

Αν έχετε πάνω από 12 ώρες χρόνο για μούλιασμα, μην βάλετε μέσα ούτε σόδα ούτε χοντρό αλάτι.

Το σιγανό μαγείρεμα μελώνει και χυλώνει τους γίγαντες.

Αντίθετα, η δυνατή φωτιά τα διαλύει εξωτερικά και η καρδιά μένει άβραστη.

Εάν αγοράζουμε χύμα γίγαντες ελέγχουμε πόσο σκληροί είναι.

Δηλαδή, σπάμε ή δαγκώνουμε ένα φασόλι και, αν είναι σκληρό και σπάει σαν καραμέλα σε πολλά ξερά κομμάτια, τότε σημαίνει ότι είναι πολυκαιρισμένο και ξερό και δεν θα είναι βραστερό – δηλαδή δεν θα βράσει εύκολα.

Κανονικά θα πρέπει να είναι σκληρό, αλλά στην καρδιά του να μην είναι ξερό.

Εάν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό κατά την διάρκεια του βρασμού ή του ψησίματος, προσθέτουμε βραστό νερό για να μην κόβεται ο βρασμός τους

Βίντεο

Διαφήμιση
Διαφήμιση

Συμβουλή του Ειδικού

Το «κρέας των φτωχών», όπως συνηθίζεται να αποκαλείται κι όχι άδικα, καθώς μας δίνει πρωτεΐνη που μεταξύ των άλλων αποτελεί τη βάση του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Μπορεί η ποιότητά της να υστερεί έναντι αυτής του κρέατος, παρόλα αυτά συνδυάζοντας τους γίγαντές μας με μια φέτα ψωμί ή ½ φλ. ρύζι ή πλιγούρι, τότε αυξάνουμε ουσιαστικά τη βιολογική της αξία. Επιπλέον, τα φασόλια μας δίνουν τα πολύτιμα προβιοτικά (κυρίως φρουκτοολιγοσακχαρίτες και ινσουλίνη) που συνδράμουν όχι μόνο στην καλή λειτουργία του εντέρου, αλλά και του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Σίδηρος, μαγνήσιο και ασβέστιο από τα φασόλια, μαζί με καροτενοειδή και βιταμίνες C και Ε από καρότα, κρεμμύδια και σέλινο τονώνουν την ανοσοποιητική ασπίδα του οργανισμού μας … με μόλις 330 θερμίδες!

Dr. Τάσος Παπαλαζάρου

Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Διαφήμιση
Κάτι μαγειρεύεται