Εκτέλεση
Για τα αυθεντικά ισλι ή ιτσλί όπως λέγονται,
ζεσταίνουμε το βουτυρο να λιώσει. Το ισλι θέλει το βουτυρο να είναι χλιαρό, όχι ζεστό, όταν θα το βάλουμε στο μιγμα. Θα τα κεντήσουμε με τσιμπιδακι για ισλι και θα τους τρελάνουμε όλους. Στη συνέχεια, για τα ισλη
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλευρι, τη ζαχαρη, τη βανιλια, το baking powder και τα ανακατεύουμε με κουταλι.
- Κάνουμε λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το χλιαρό βουτυρο, το νερο και με τα δάχτυλα μαζεύουμε την ζυμη σε μαλακή μπάλα.
- Η ζυμη για ισλι πρέπει να είναι απαλή μαλακή και βουτυράτη.
- Σκεπάζουμε την ζυμη ισλη με πετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί για 15΄ το λιγότερο.
- Παίρνουμε κομμάτι ζυμης όσο ένα μεγάλο καρυδι .
- Το ανοίγουμε στις παλάμες σε στρογγυλό φυλλο, βάζουμε ένα κουταλάκι γέμισης. Κλείνουμε σε τριγωνικό σχήμα.
- Ακουμπάμε τα ισλι σε λαδωμένο ταψι με την ένωση προς τα κάτω.
- Αφού τα τελειώσουμε όλα, τσιμπάμε την επιφάνεια με τσιμπιδακι για ισλι πλακέ ή με 2 πιρούνια κάνοντας σχέδια σαν κεντήματα.
- Ψήνουμε τα ισλί στους 180 °C στον αέρα, σε καλά προθερμασμένο φουρνο, για περίπου 25΄μέχρι να ροδίσουν.
- Μαζεύουμε τα ισλι αφού κρυώσουν, όλα κοντά κοντά στο ταψι και σιγά σιγά τα περιχύνουμε με το ζεστό σιροπι, κουταλιά κουταλιά.
- Αφήνουμε τα ισλη να σταθούν για λίγα λεπτά (3-4) και τα αναποδογυρίζουμε. Αφήνουμε να ρουφήξουν σιροπι κι από την άλλη πλευρά για 2-3΄.
- Τα βγάζουμε σε σχαρα αν τα θέλουμε τραγανά, ή τα αφήνουμε στο ταψι να ποτίσουν σιροπι αν τα θέλουμε πιο σιροπιασμένα.
- Τα βγάζουμε σε πιατελα και τα πασπαλίζουμε µε ψιλοκομμένο καρυδι.
Για τη γέμιση
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με ένα κουταλι.
- Κάθε ισλι παίρνει 1 κ.γλ. γέμιση.
- Το σιροπι στη γέμιση μαζεύει το μιγμα σε πάστα και δεν σκορπάει το καρυδι.
- Δίνει γεύση και ωραία υφή στη γεμιση.
Για το σιροπι
- Βράζουμε το νερο με τη ζαχαρη και την κανελα.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το λεμονι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μελι κι αφαιρούμε το ξύλο κανελας.
Τα παραδοσιακά ισλί ή ιτσλη, είναι γλυκό χριστουγεννιάτικο. Οι ρίζες τους βρίσκονται στην μικρά Ασία.
Όλη η Μακεδονία, μετά τις ανταλλαγές του πληθυσμού, μοσχοβολάει βουτυράτα ισλη τα Χριστουγεννα. Για αυθεντικά παραδοσιακά ισλι της κυρίας Φανής Μπιτζίδη.
Το μυστικο για τα παραδοσιακά ισλι
- Όσο πιο λίγο ζυμώσουμε το αλευρι στη ζυμη, τόσο πιο αφράτα θα βγουν τα ισλι. Όσο πιο πολύ ζυμώνουμε τη ζυμη τόσο πιο σκληρά θα βγουν τα ισλί.
- Ξεκουράστε τη ζυμη για ισλι για 15΄ το λιγότερο και μετά πλάστε τα γλυκά.
- Ιδανικά χρησιμοποιούμε τσιμπιδακι για να τσιμπισουμε τα ισλι. Εναλλακτικά τσιμπάμε με 2 πιρούνια που έχουν λεπτά δόντια.
- Τα κλασικά ισλι γίνονται και με γαλα αντί για νερο. Όμως με το νερο γίνονται πολύ αφράτα.
- Παλιά χρησιμοποιούσαν αμμωνια στη ζυμη ή σταχτόνερο (αλισίβα). Πιο αφράτα όμως γίνονται με το νερο.
- Στην θέση της αμμωνίας βάζουμε baking powder.
- Νηστίσιμα ισλί. Για να κάνετε τα ισλι νηστίσιμα, αντικαταστήστε το βουτυρο με λαδι και το γαλα με χυμό πορτοκαλιού ή ανθρακούχο νερο.
- 1 σφηνάκι κονιακ στη ζύμη δίνει αρώματα.
- Τα ισλι δεν κολλάνε γιατί η ζυμη είναι λαδερή. Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε λαδοκολλα ψησίματος για εύκολο καθάρισμα στο ταψι.
- Το καρυδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και όχι αλεσμένο. Πρέπει στην κάθε μπουκιά να δαγκώνεις το καρυδι.
- Μπορείτε να βάλετε και αμυγδαλο ή ανάμεικτους ξηρούς καρπούς.
- Τα ισλι διατηρούνται για πολλές ημέρες. Τα επηρεάζει μόνο η υγρασία του χώρου και μαλακώνουν. Γι’ αυτό κλείστε τα σε αεροστεγές κουτί.
Μιας και τα Χριστούγεννα δεν αργούν, δείτε σε video πως να φτιάξετε λαχταριστούς Κουραμπιέδες.
