Υλικά 500 gr κουκιά αποφλοιωμένα 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 1 φύλλο δάφνης Λίγο αλάτι 1/4 φλ. ελαιόλαδο για το τελείωμα Ψιλοκομμένο κρεμμύδι για το σερβίρισμα Ρίγανη αποξηραμένη Λεμόνι σε τέταρτα TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΚΟΥΚΙΑ LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ Υλικά 500 gr κουκιά αποφλοιωμένα 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 1 φύλλο δάφνης Λίγο αλάτι 1/4 φλ. ελαιόλαδο για το τελείωμα Ψιλοκομμένο κρεμμύδι για το σερβίρισμα Ρίγανη αποξηραμένη Λεμόνι σε τέταρτα Εκτέλεση Αφού ξεπλύνουμε καλά τα ξεφλουδισμένα κουκιά σε ένα σουρωτήρι, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση. Προσθέτουμε κρύο νερό ώστε να τα σκεπάζει και να τα υπερκαλύπτει (περίπου 1½ λίτρο αρχικά). Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συμπληρώνουμε σταδιακά με ζεστό νερό. Περιχύνουμε με 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα, καθώς και το δαφνόφυλλο. Αφήνουμε να πάρουν βράση, ανακατεύοντας ελαφρά στην αρχή. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα. Στην αρχή αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για να αποφύγουμε το πιτσίλισμα και δεν ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού, γιατί τα κουκιά λιώνουν εύκολα και μπορεί να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να λιώσουν σχεδόν τα κουκιά και το κρεμμύδι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε μόνο ζεστό νερό και πάντα σταδιακά. Η φάβα είναι έτοιμη όταν έχει μαλακώσει πλήρως και έχει μετατραπεί σε πουρέ. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και προσθέτουμε αλάτι στο τέλος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πολτοποιηθούν πλήρως τα υλικά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ώστε να αφρατέψει. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ραβδομπλέντερ για πιο λεία υφή. Όσο είναι ζεστή, η κουκιόφαβα είναι πιο αραιή, ενώ όσο κρυώνει πήζει και σταθεροποιείται. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, λίγη ρίγανη και λίγο λεμόνι. Τελειώνουμε με λίγο αγουρέλαιο. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΞΕΡΑ ΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΤΗ ΦΛΟΥΔΑ Από την προηγούμενη ημέρα μουλιάζουμε τα ξερά κουκιά σε άφθονο νερό, ώστε να τα καλύπτει πλήρως, και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα να φουσκώσουν. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και αφαιρούμε με ένα μυτερό μαχαίρι το μαύρο σημείο. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και βράζουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκολλάται εύκολα η φλούδα. Τα στραγγίζουμε χωρίς να τα περάσουμε από κρύο νερό. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, τα πιέζουμε ένα-ένα για να αφαιρέσουμε τη φλούδα και να μείνει μόνο η σάρκα. Στη συνέχεια, ακολουθούμε κανονικά τη συνταγή. Tips Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από την ποιότητα και τη φρεσκάδα των οσπρίων. TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΚΟΥΚΙΑ LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
