Εκτέλεση
Για τους κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης, απλώνουμε τα μικρά αμύγδαλα με τη φλούδα τους σε ένα ταψάκι αραιά μεταξύ τους και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 10΄ να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά .
Αν τα αμύγδαλα είναι μεγάλα, τότε θα πρέπει να τα χοντροκόψουμε με μαχαίρι. Αν είναι μικρά ελληνικά αμύγδαλα τα αφήνουμε με την φλούδα τους ολόκληρα ή τα κόβουμε στη μέση.
Το βούτυρο για τους κουραμπιέδες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι όμως λιωμένο.
Βγάλτε το βούτυρο 1 ώρα πριν κάνετε τους κουραμπιέδες κι αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Αν στο χώρο που δουλεύετε έχετε υψηλή θερμοκρασία και το βούτυρο λιώσει και πάρει υγρή μορφή, αφήστε το για 10΄ στο ψυγείο να σφίξει και να κάνει σώμα.
Πρέπει να βάζετε το κουτάλι στο βούτυρο και παίρνετε γερή κουταλιά, χωρίς να τρέχει λιωμένο.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και με το σύρμα χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα για 2-3΄να αφρατέψει το βούτυρο. Χαμηλώνουμε τελείως το μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.
Συνεχίζουμε το χτύπημα αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα στο δυνατό, για περίπου 6-7΄ μέχρι να γίνει το μείγμα σαν σαντιγί. Να φουσκώσει, να αφρατέψει, να ασπρίσει, να γυαλίσει και να στέκεται.
Προσθέτουμε λίγες σταγόνες ανθόνερο και το μισό αλεύρι. Χτυπάμε για λίγο σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα κρύα ψημένα αμύγδαλα.
Βγάζουμε τον κάδο του μίξερ από τη λειτουργία.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και με απαλές κινήσεις με τα χέρια ενσωματώνουμε το αλεύρι στη ζύμη. Αφήνουμε να σταθεί η ζύμη για 10΄.
Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθουμε μισοφέγγαρα. Ακουμπάμε τους κουραμπιέδες σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί αραιά μεταξύ τους.
Αφού τους πλάσουμε όλους, τους ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160 °C για 30΄. Οι κουραμπιέδες πρέπει να ροδίσουν καλά.
Μόλις ψηθούν οι κουραμπιέδες και όσο ακόμα είναι στο φούρνο όπως είναι καυτοί, τους ραντίζουμε με λίγο ανθονερο πεταχτά για να στεγνώσουν αμέσως με τη θερμοκρασία του φούρνου.
Τους βγάζουμε στον πάγκο.
Αφήνουμε για 10΄ τους κουραμπιέδες να κρυώσουν ελαφρά.
Σε ταψάκι κοσκινίζουμε άχνη μπόλικη. Με προσοχή με μια σπάτουλα, πιάνουμε έναν έναν κουραμπιέ και τον βάζουμε πάνω στο στρώμα αχνής.
Αφού γεμίσουμε το ταψί, τότε πασπαλίζουμε αχνίζοντας μπόλικη άχνη.
Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε πιατέλα και τους αχνίζουμε με επιπλέον άχνη ζάχαρη.
Διατηρήστε τους αφράτους και τραγανούς κλασικούς κουραμπιέδες σε αεροστεγές κουτί αφού κρυώσουν τελείως.
Μυστικά για κουραμπιεδες Νέας Καρβάλης
– Δεν ζυμώνουμε για πολύ ώρα τη ζύμη για κουραμπιέδες από την στιγμή που θα βάλουμε το αλεύρι.
-Τα αμύγδαλα για τους κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης πρέπει να είναι μικρά, ντόπια αμύγδαλα με τη φλούδα τους. Αυτό κάνει και την διαφορά σε αυτή την συνταγή. Το βούτυρο και το ντόπιο αμύγδαλο με τη φλούδα που έχει ψηθεί ελαφρά κι έχει βγάλει όλα τα αρώματα του.
-Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και βουτυράτη.
-Πλάθουμε τους κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης σε μισοφέγγαρο. Ή απλώνουμε όλη την ζύμη στον πάγκο και την πατάμε να γίνει χοντρό φύλλο. Κόβουμε με κουπ πατ σε ό,τι σχήμα θέλουμε.
-Οι κουραμπιέδες πρέπει να αχνιστούν με άχνη όσο είναι ζεστοί για να τραβήξουν την άχνη μέσα. Προσοχή δεν πρέπει όμως να είναι καυτοί, γιατί η άχνη θα κάνει υγρασία και θα νοτίσει.
-Το ανθόνερο το ρίχνουμε πάντα στους καυτούς κουραμπιέδες μόλις βγουν από το φούρνο ώστε να πέσει στην καυτή επιφάνεια και να εξατμιστεί. Έτσι κρατάμε μόνο τα αρώματα του ανθόνερου κι όχι την υγρασία του.
-Η περιοχή της Νέας Καρβάλης φημίζεται για του βουτυράτους κουραμπιέδες με το ολόκληρο αμύγδαλο με την φλούδα του.
-Η διαφορά με άλλους κουραμπιέδες είναι ότι εδώ δεν έχουμε καθόλου αυγό στη ζύμη. Μόνο το καλό αιγοπρόβειο βούτυρο ή μισό μισό με φρέσκο αγελαδινό βούτυρο κάνουν τη διαφορά στη γεύση και στην υφή.
-Σε πολλά μέρη της Ελλάδας όπως στη Μακεδονία, στην Πελοπόννησο και στην Στερεά Ελλάδα, ο κουραμπιές σερβίρεται όλο τον χρόνο σαν γλυκό κέρασμα σε γιορτές και χαρές.
Αν σας άρεσε η συνταγή για τους Κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης, δοκιμάστε και την κλασική μου συνταγή για Κουραμπιέδες, θα τη λατρέψετε!
