Όπως ίσως θα ξέρετε, στο Αιγαίο δεν σουβλίζουμε αρνί. Συνήθως το κάνουμε γεμιστό με διάφορα πατούδα (γεμίσεις). Άλλα αρνιά γεμίζονται με τυρί, αυγά και...

Όπως ίσως θα ξέρετε, στο Αιγαίο δεν σουβλίζουμε αρνί. Συνήθως το κάνουμε γεμιστό με διάφορα πατούδα (γεμίσεις). Άλλα αρνιά γεμίζονται με τυρί, αυγά και μυρωδικά, και άλλα με το πατούδο που σας δίνω σ’ αυτήν τη συνταγή.

  • προετοιμασία 30 λεπτά
  • μαγείρεμα 30 λεπτά
Βαθμολογήστε

Για τον Λαμπριάτη

  • 1 κατσίκι γύρω στα 6 κιλά
  • Τα εντόσθια του κατσικιού
  • 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 πρέζα/ες μπαχάρι
  • 4 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
  • 1 λεμόνι
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 4 αυγά χτυπημένα

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Σιγοβράζουμε τη γέμιση να πιει τα υγρά της.

    Αλείφουμε το κατσικάκι  με χυμό λεμονιού.

    Βάζουμε κρύα τη γέμιση στο κατσικάκι.

    Για το λαµπριάτη

    Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το κεφαλάκι και τα άκρα του κατσικιού. 

    Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια.

    Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα εντόσθια. Τα ροδίζουμε 4-5 λεπτά.

    Προσθέτουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να γίνουν διάφανα, για 3-4 λεπτά.

    Αφού πλύνουμε καλά το ρύζι, μέχρι το νερό που θα βγαίνει από το σουρωτήρι να είναι διάφανο, το στραγγίζουμε.

    Το ρίχνουμε στο τηγάνι με τα εντόσθια.

    Προσθέτουμε τον πελτέ, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

    Προσθέτουμε 4 φλ. τσαγιού νερό και σιγοβράζουμε τη γέμιση για λίγα λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά της.

    Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Ο λαμπριάτης μας θα μοσχοβολάει!

    Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

    Πλένουμε το κατσίκι και το αλείφουμε με χυμό λεμονιού.

    Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω.

    Ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά με τη γέμιση.

    Γεμίζουμε το κατσικάκι και το ράβουμε με σπάγκο σφιχτά γιατί μπορεί να ανοίξει με το ψήσιμο και να βγει η γέμιση.

    Διαφήμιση

    Για το ψήσιμο

    Αλείφουμε το κατσίκι με ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μεγάλη γάστρα ή λαμαρίνα.

    Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στους 200°C για 3 ώρες.

    Προς το τέλος του ψησίματος ξεσκεπάζουμε λίγο, να ροδίσει.

    Το τεμαχίζουμε και το σερβίρουμε με λίγη γέμιση σε κάθε μερίδα.

    Ποιο από τα δύο θα φτιάξεις φέτος το Πάσχα;

    Οδηγός Μαγειρικής

    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται

    Καλώς ήλθατε στο νέο Argiro.gr

    Εγκατάσταση
    ×